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紅燒牛腩面
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彰遠鍘

秋意漸深，就特別喜歡來碗熱氣騰騰的紅燒牛腩面，或是羊肉面，看著就覺得溫暖襲身，而吃起來就更加暖胃暖心。牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉，是指帶有筋、肉、油花的肉塊，非常適合紅燒，清燉。吃起來瘦中有肥，既有肉質的香嫩又有肥肉的柔滑，還有筋的嚼頭，所以很多牛肉麵店中，都是用牛腩來做湯。所在城市的李先生牛肉麵已經賣到16元一碗了，真真是不便宜，不過聽其他城市的朋友說過那邊更貴得多。要知道，牛肉現在是每斤29元，自己做的話，一斤牛肉可以做好多碗牛肉麵呢。而且，如果像偶這樣省事的話，煮掛麵就更快捷。或是買外面的手擀麵，口感就更好。當然，不嫌費事的話，麵條也自己做了，吃起來應該會更香吧。自制一碗美味的紅燒牛腩面，又省銀子又安全衛生，讓自己和家人過一個溫暖的秋天吧！

時間:30分鐘-1小時
食材
牛腩 500g
油 適量
鹽 適量
蔥 10g
姜 10g
大料 1枚
草果 1枚
辣椒 1枚
香葉 2片
冰糖 適量
生抽 適量
老抽 1/2勺
料酒 1大勺
山楂幹 1小勺
香菜 適量
榨菜 適量
麵條 適量
水 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    將牛腩洗淨，切成小塊。
  • 步驟 2/12
    將牛腩放入冷水鍋中，煮開後小火煮幾分鐘，撈出牛腩，用溫水沖洗乾淨，髒水撇掉不要。
  • 步驟 3/12
    炒鍋中放入適量油，小火，放入蔥、姜、大料、草果、辣椒、香葉，翻炒均勻。
  • 步驟 4/12
    放入冰糖、生抽、老抽。
  • 步驟 5/12
    放入料酒。
  • 步驟 6/12
    翻炒均勻。
  • 步驟 7/12
    倒入電壓力鍋的內膽中，倒入開水，沒過食材，放入山楂幹。
  • 步驟 8/12
    選擇“牛羊肉類”，“燜燉”，開始燉肉，至程式結束後開啟鍋蓋，根據個人口新增適量鹽調味。
  • 步驟 9/12
    煮鍋中放入適量冷水，煮開後下入麵條，放入少許鹽，煮至熟。
  • 步驟 10/12
    清洗香菜，切段，將榨菜切小丁。
  • 步驟 11/12
    碗中將煮好的面撈出瀝去水，放入大碗中。
  • 步驟 12/12
    放好牛肉，澆入牛肉湯，撒上香菜段和榨菜丁即可。
小貼士

1. 500克牛腩可以做多碗牛肉麵，所以麵條的量自己調整。

2. 牛肉的纖維組織較粗，切肉時應橫切，將長纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。

3. 冷水煮牛腩，溫水沖洗，開水添湯，這樣肉質不緊縮易軟爛。

4. 放入山楂幹可以使牛肉煮得更爛，藥店中即可買到，或者用新鮮山楂1個也可以。

5. 如果沒有電壓力鍋，可以用普通的壓力鍋，大概燉20分鐘即可。若是普通燉鍋，則需要燉1個半小時左右。

釋出於 2019-11-07
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