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秘製紅燒牛腩面
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ordinarily欣怡

看舌尖上的中國裡講到臺灣最著名的紅燒牛肉麵時，有點不可思議竟然是用郫縣豆瓣醬炒的紅燒湯頭。看著那麼一鍋紅紅的湯頭，感覺會不好吃。在我之前看的臺灣一些烹飪菜譜裡，很少看到有這麼重口味的菜。很多雖然說是川味，但是根據份量看，都是“很溫柔”的川味。

時間:1-2小時
食材
麵條 250g
牛腩 500g
洋蔥 1個
油 適量
鹽 適量
小青菜 適量
麻油 3勺
蔥段 3段
大蒜 8瓣
小紅尖椒 1根
薑片 4片
香辣醬 1勺
白蘿蔔 1根
胡蘿蔔 1根
高湯 500g
小茴香 5g
桂皮 10g
八角 10g
良姜 5g
香葉 5片
老抽 2勺
料酒 2勺
白胡椒粉 1/4勺
冰糖 20g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    準備材料。胡蘿蔔、白蘿蔔切滾刀塊。牛腩洗淨切大塊，（牛腩煮熟後會縮水，需要切大塊）再用水洗乾淨血水。洋蔥切絲。
  • 步驟 2/12
    鍋裡倒入3勺麻油，燒熱。放入蔥段、大蒜瓣、薑片、小紅尖椒，煸炒至蔥段微微焦黃變軟。
  • 步驟 3/12
    放入1勺香辣醬，煸炒至出紅油，出香味。
  • 步驟 4/12
    放入高湯，一次性加入適量的清水。
  • 步驟 5/12
    煮開後，再放入胡蘿蔔、白蘿蔔塊、滷包
  • 步驟 6/12
    大火煮開，轉小火燉1個小時，入味。
  • 步驟 7/12
    油鍋燒熱，放入洋蔥絲煸炒出味
  • 步驟 8/12
    放入牛腩塊，翻炒至牛腩變色
  • 步驟 9/12
    倒入老抽、米酒或者料酒翻炒至牛腩上色。關火。
  • 步驟 10/12
    將煮好的紅燒湯頭和炒上色的牛腩、冰糖、白胡椒粉、鹽一起放入電高壓鍋（這樣省事，也可以直接炒鍋小火燉煮2個小時，在出鍋前30分鐘放入冰糖、鹽調味。）。
  • 步驟 11/12
    鍋裡坐水，燒開後，撒一些鹽，放入麵條，煮熟。
  • 步驟 12/12
    將面撈到碗裡，放入牛腩，舀入牛肉湯，配上焯水燙熟的青菜。
小貼士

用高壓鍋會縮短時間，而且容易燉爛牛肉。

釋出於 2019-05-30
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