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秘製紅燒牛腩&紅燒牛腩粉

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酥炸西紅柿

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時間:10-30分鐘

食材

牛腩 1000g

牛筋 200g

牛肚 350g

花椒粒少許

姜適量

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/9

將牛腩、牛筋用流動的水沖洗2個小時，充分去除肉裡的血水。
步驟 2/9

將鍋內加滿水放入花椒粒、薑片、香葉、桂皮，牛腩、牛筋放鍋裡煮30分鐘，撇去上面的浮末。
步驟 3/9

煮好的牛腩、牛筋撈出，切成1釐米大小，鍋裡的水留用。另起一鍋加入適量的水，薑片將牛肚汆過，濾出待用，牛肚的水就倒掉吧。
步驟 4/9

起油鍋，加入薑片、花椒粒、大蒜、牛筋，牛筋炒至略微金黃，放入郫縣豆瓣。
步驟 5/9

豆瓣翻炒出紅油，加入幹辣椒，適當翻炒出香味。
步驟 6/9

牛腩、牛肚倒入鍋中，翻炒約5分鐘。
步驟 7/9

將煮牛肉的湯倒入炒好的食材裡，煮沸，因為豆瓣較鹹，依個人口味適量加點鹽。
步驟 8/9

將食材倒入電壓力鍋，加大蔥段，燜煮30分鐘。
步驟 9/9

搭配貴州米粉，放上香菜、蔥花、花椒粉、辣椒粉。

小貼士

1. 生的肥牛肉只需在最後5分鐘入湯鍋。 2. 使用安全雞蛋的，直接在出鍋時，加蛋。

釋出於 2018-07-03