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秘製紅燒豬蹄
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明亮prescription

今天老爸從超市買回來四個豬蹄，我專門為他製作了這道秘製紅燒豬蹄。為啥要加秘製這倆字呢，因為老爸牙齒不好，已經不能啃豬蹄了呵，所以俺要特別用心，燒製出適合他吃的紅燒豬蹄。特點：輕抖脫骨，酥而不爛，筋皮粘糯，醇香不膩，非常適合老年人食用。

時間:30分鐘-1小時
食材
豬蹄 4個
油 適量
鹽 適量
醬油 適量
白糖 適量
大蔥 適量
大料 少許
桂皮 少許
白芷 少許
香葉 少許
其它調味香料 少許
生薑 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    豬蹄拔去殘留的豬毛，刮洗乾淨，中間劈開一分為二
  • 步驟 2/9
    鍋內加適量清水，水燒開後加入豬蹄
  • 步驟 3/9
    煮四五分鐘，氽水去血沫腥味
  • 步驟 4/9
    撈出後用清水沖洗，同時用小刀把外表皮刮一遍，再用清水沖洗乾淨，至表皮清爽不粘手
  • 步驟 5/9
    炒鍋加少許食用油，小火燒熱後加入適量白砂糖，炒制焦糖色。
  • 步驟 6/9
    用鏟子不停的翻動至顏色漸深紅色，第一個豬蹄都均勻上色後關火
  • 步驟 7/9
    高壓鍋內加適量水，醬油、精鹽、桂皮、大料蔥姜等調味料。蓋上蓋子、加壓力閥，開鍋後改小火煮40分鐘
  • 步驟 8/9
    醇香酥軟的紅燒豬蹄製作完成
  • 步驟 9/9
    擺盤，來張特寫
小貼士

1，生豬蹄買回來後，把殘留在表皮上的豬毛再用鑷子夾出來。用小刀刮一遍表皮後，沖洗乾淨。

2，氽水後豬蹄撈入冷水裡，再用小刀刮一遍表皮，反覆沖洗乾淨至表皮清爽不粘手。

釋出於 2019-10-30
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