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秘製英式牛尾派
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飛雪bribe

Chef William這次是把壓箱底的美味佳餚都搬出來了，製作過程看上去很難很複雜，我在旁邊看著，實際上其實也挺複雜的。但是最終出來的結果，卻是勝卻人間無數。太簡單的怎麼稱得上秘製，這道菜你要是學會了，基本可以出師，或者說，可以出攤兒了。

時間:30分鐘-1小時
食材
牛尾 1條
洋蔥 2顆
大蒜 4瓣
胡蘿蔔 1根
蘑菇 8-10顆
黃油 適量
八角 2顆
桂皮 1條
香葉 2片
紅棗 4-6顆
桂圓 4-6顆
番茄 1顆
清雞湯 600ml
白蘭地 200ml
紅葡萄酒 600ml
酥皮面團 1團
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    備好食材，牛尾選中等大小即可
  • 步驟 2/9
    1顆洋蔥，4瓣蒜，大半根胡蘿蔔，5個蘑菇去切碎；中小火，倒入橄欖油熱鍋。放入八角桂皮以及切好的蔬菜蘑菇翻炒，放一小塊黃油，適量鹽和胡椒。
  • 步驟 3/9
    倒入少量葡萄酒，炒至變色變軟
  • 步驟 4/9
    把炒好的蔬菜倒出來，用雞高湯或者葡萄酒把鍋底的精華也不要浪費，一起倒進裝蔬菜的碗裡面備用。
  • 步驟 5/9
    橄欖油熱鍋，油熱後放入牛尾煎制，不時翻動不要焦或者黏住
  • 步驟 6/9
    將牛尾煎至表面棕黃
  • 步驟 7/9
    倒入200ml白蘭地，半瓶左右紅葡萄酒
  • 步驟 8/9
    放入紅棗、桂圓、辣椒 (可不加)、香葉，剛才稍前炒好的蔬菜和蘑菇，一個切碎的番茄 (可以用番茄膏或者罐頭番茄代替)，以及雞高湯500ml。
  • 步驟 9/9
    要確保湯汁完全高於牛尾；蓋好鍋蓋，小火燉煮4小時，要時不時看一下湯汁情況。
小貼士

1. 如果說大家覺得做派太麻煩，其實做好肉醬之後直接蓋飯也行，和咖哩蓋飯差不多；酥皮大家可以網上搜索一下製作方法；甚至可以在很多面包房買到 (我就是)，提前跟他們訂一個應該不難。

2. 牛尾含有蛋白質、脂肪、維生素等成分，營養價值極高；還有膠原蛋白對皮膚很好；桂圓和紅棗更是可以入藥，具有益心脾，補氣血的作用。

3. 一提英國菜可能大家想到的都是土豆塊土豆泥土豆條土豆片，還有炸土豆烤土豆煮土豆煎土豆，然後是仰望星空派，哈吉斯等黑暗料理；但其實很多英國菜還是比較好吃的，例如炸魚薯條和薯條炸魚之類…Anyway這道菜是英國很常見的Pub Food，我根據英國著名大廚Heston的recipe來改良的，本來Heston的版本里面是要放牛腎粒，鑑於不是每個人都會享受吃內臟，我改成了更清爽的蘑菇和胡蘿蔔。

4. 整道菜沒有新增任何一滴水，全是葡萄酒，雞高湯和白蘭地，味道肯定會更加鮮美濃郁。當然了，如果鮮雞湯和紅葡萄酒用完了加水也是沒有任何問題的，但如果加的多的話要考慮補加一些鹽；如果想偷懶或者味道更濃郁，也可以加一罐牛尾湯罐頭。

釋出於 2018-08-28
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