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秘製滷香牛肉
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楷模

牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為：牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨痠軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。

時間:1-2小時
食材
牛肉 750g
老滷水 500g
香蔥 1根
八角 2個
香葉 3片
花椒 20g
老抽 30g
姜 1塊
鹽 3g
水 適量
豆瓣醬 小半勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    把10克花椒加鹽炒香跟洗乾淨的牛肉醃製一天。
  • 步驟 2/7
    拿出牛肉沖洗掉花椒。牛肉冷水入鍋，放入薑片，料酒和一顆香蔥大火燒開3分鐘停火。
  • 步驟 3/7
    將牛肉撈出用冷水沖洗乾淨浮泡。
  • 步驟 4/7
    鍋清洗乾淨，倒入老滷水和適量的水加入所有配料燒開10分鐘。
  • 步驟 5/7
    下牛肉燒開後，小火慢燉一個鐘。用筷子輕鬆扎透即熟關火。
  • 步驟 6/7
    讓燉好的牛肉在滷水裡泡一夜入味，可切片裝盤
  • 步驟 7/7
    成品圖。
小貼士

1，牛肉的選擇以牛腱子肉為好，牛腱子肉又以小牛鍵子最佳，肉和筋紋理交錯，肉質細膩，口感最佳。如果沒有牛腿肉也可以

2、醃製時間不要超過兩天，不然會太鹹。醃製過的肉質緊實不至於滷製過程中鬆散。

3、關於香料的配比按自己喜好，香料太多也不好，反而壓了牛肉味道哦

4、如果沒有老滷湯可以把香料用油小火煸炒一下，加入適量高湯煮制。

釋出於 2019-10-09
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