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秘製滷香牛肉
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啞鈴segment

滷牛肉也不是第一次做,這次這個味我們家人最喜歡,,感覺跟外面店裡滷的很接近了，滷牛肉的汁味道也好,可澆在牛肉片上,也可以用來做麵湯或者滷其它的肉類品。因為喜歡吃那種每片牛肉裡都有筋的,所以選用牛鍵子肉.

時間:1-2小時
食材
牛腱子 750g
花椒 20g
老抽 30g
冰糖 30g
幹黃醬 30g
甜麵醬 15g
鹽 少許
八角 2個
姜 1塊
白芷 2片
香葉 3片
草果 2個
蔥結 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    牛腱子肉洗淨，給牛腱肉做按按摩.
  • 步驟 2/14
    把一小把花椒用小火炒好.
  • 步驟 3/14
    加一小勺鹽跟花椒混合.
  • 步驟 4/14
    把鹽和花椒均勻的塗在牛肉上.放入冰箱冷藏一天.(因為我買的牛肉有點散所以用麻繩把它捆住)
  • 步驟 5/14
    從冰箱拿出用水把鹽和花椒冼淨.
  • 步驟 6/14
    冷水放姜塊,料酒和蔥結再加入牛肉焯水.
  • 步驟 7/14
    把焯好水的牛肉切成塊.
  • 步驟 8/14
    八角兩個，草果兩個，香葉三片，白芷兩片，花椒20克備用.
  • 步驟 9/14
    老抽30g，幹黃醬30g，甜麵醬15g，冰糖30g備用齊.
  • 步驟 10/14
    砂鍋裡放入清水倒入八角，草果，香葉，白芷兩片，花椒和鹽.
  • 步驟 11/14
    再加老抽,幹黃醬，甜麵醬，冰糖大火燒開煮10分鐘.
  • 步驟 12/14
    倒入焯好水的牛肉,小火煮2個小時用筷子可以輕鬆扎透即成熟。
  • 步驟 13/14
    把牛肉泡到滷湯裡過夜入味即可
  • 步驟 14/14
    把滷好的牛肉切片擺盤即可食用.
小貼士

1、此菜頭天做，在滷水裡浸泡一夜，進味後，第二天吃最好。

2、滷牛肉時鍋內放一快豬肉或排骨，味道會別具濃香.

3、滷水中還可以儲存在冰箱裡,以後繼續滷別的食品.

釋出於 2019-11-29
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