jxcaipu logo
秘製麻辣牛肉乾
13萬 熱度 772 收藏
翟笑迎暖風

精選上好的牛肉，加鹽和不同的香料醃製，然後烘乾，麻辣、五香、沙嗲、怪味，各種味道把喜歡吃肉的人送上了幸福的天堂。牛肉乾幾乎是肉類零食的精華，無論什麼口味，吃進去都有肉的韌性和幹香，吃起來特別來勁。牛肉乾也有許多種，多數外表乾燥，醃製的時候味道進了每一絲肉纖維。四川的麻辣牛肉乾用很多辣椒花椒，一小塊一小塊地沾滿了溼辣椒緊縮在真空包裝裡，如同原汁原味的冷盤辣牛肉，也能惹很多女孩子喜歡。

時間:1-2小時
食材
牛腱子肉 1000g
辣椒粉 2茶匙
花椒粉 2茶匙
鹽 2茶匙
料酒 3茶匙
姜 1個
孜然粒 1茶匙
白砂糖 2茶匙
雞精 1g
熟白芝麻 5g
幹辣椒 5g
花椒 2g
油 200g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    精選上好牛肉一塊，洗淨瀝乾水分。
  • 步驟 2/14
    切成均勻的粗條。
  • 步驟 3/14
    冷水入鍋，放入料酒薑片焯一下。
  • 步驟 4/14
    撇去浮末，用溫水沖洗乾淨，一定要用溫水沖洗，用涼水的話會使肉質變緊，不容易入味。
  • 步驟 5/14
    鍋中入油燒熱，幹辣椒切段，花椒孜然粒待用。
  • 步驟 6/14
    倒入牛肉條翻炒。
  • 步驟 7/14
    慢慢炒幹水分至焦黃撈起，大約半小時。
  • 步驟 8/14
    鍋中剩下多餘的油倒出，留一點炒料，放入幹辣椒花椒和孜然粒小火翻炒。
  • 步驟 9/14
    倒入牛肉乾，加鹽和砂糖繼續翻炒。
  • 步驟 10/14
    撒上花椒粉和辣椒粉。
  • 步驟 11/14
    撒上芝麻翻拌均勻。
  • 步驟 12/14
    起鍋放少許雞精即可。
  • 步驟 13/14
    很有嚼勁，看劇聚會必備零食，好吃到停不下來。
  • 步驟 14/14
    特寫。
小貼士

牛肉精選上好的牛後腿肉，也就是腱子肉，炒牛肉油一定要多一點，小火慢炒會更好吃。牛肉的損耗比較大，兩斤的牛肉做出來的牛肉乾只有一斤多一點，牛肉條儘量切粗一點，不然一縮水就沒了。

釋出於 2019-08-07
128
相關菜譜
寫評論