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醃製麻辣牛肉
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醉笑三千席呂

家裡吃火鍋，醃了一盤麻辣牛肉，下火鍋超級好吃還剩的幾片第二天用來煎著吃也超級棒

食材
牛肉 克
花椒 適量
辣椒粉 適量
姜蔥蒜 適量
胡椒粉 適量
食用油(我們家嗜辣，用的辣椒油) 適量
料酒 適量
鹽 適量
澱粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    前期:花椒放無油無水鍋中小火焙香，然後拿保鮮袋裝好，用擀麵杖碾成花椒麵(最好不要花椒粉花椒油之類的，都不夠這種現成碾出來的香)蔥薑蒜切很細的末牛肉切成薄的大片，不要太厚了，如果牛肉很嫩的話可以切厚一些
  • 步驟 2/4
    撒花椒麵，鹽，一大勺料酒，蔥薑蒜末，胡椒粉，一半的辣椒粉，抓勻按摩一會兒，醃製二十分鐘左右撒入另一半辣椒粉(多一點才最好吃)抓勻上色，撒一些澱粉抓勻，淋上一些油(我用的是辣椒油)裹住牛肉，這樣才能保持鮮嫩用保鮮膜封好放冰箱～
  • 步驟 3/4
    下火鍋超級好吃啊！放紅油鍋不要涮太久，麻辣鮮香
  • 步驟 4/4
    還可以煎鍋放底油，放入牛肉片煎至兩面焦香，撒少許孜然粒，盛上一碗飯，就是香煎麻辣牛肉飯啦
小貼士

辣椒粉分兩次放，第一次入味，第二次裹肉上色

如果想要更嫩一點，那就醃製時在放辣椒之前往牛肉片里加蛋清進去抓勻。

釋出於 2018-06-07
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