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麻辣牛肉乾
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聽菡誰予琴亂

大家還記得小時候的零食嗎，菜菜屋印象中的零食就是花生豆、臭乾子、硬糖、雞腿麵包還有乾脆面。好不容易攢了一週的錢，吃頓好吃的又山窮水盡了。那時候最奢侈的零食就屬校門口小賣部的牛肉乾了，每次吃完都不忘吮吸著手上殘留的味道。

麻辣牛肉乾，估計是下酒菜最好的搭檔了。一疊牛肉乾就能就著好幾瓶酒下肚。花椒、辣椒和嚼勁的牛肉在舌尖上翻滾，混著酒精，讓人微微欲醉。

牛肉乾雖然好吃，但每次吃的時候總有種自欺欺人的感覺，告訴自己牛肉很乾淨很衛生，以為眼不見心不煩，但心裡還是犯嘀咕。一邊捨不得嘴吃虧，一邊又擔心食品安全問題，估計是強迫症犯了吧。

如果自己在家就能做一盤麻辣當先，又有嚼勁的肉牛幹，那該是一件多麼幸福的事情呢。

食材
精牛肉 500克
老薑 15克
大蔥 15克
辣椒麵 50毫升
花椒麵 3克
料酒 30克
綿白糖 25克
芝麻油 15克
鹽 3克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    提前將原材料準備好 叨叨叨：自己吃肯定選用最好的貴州黃牛肉的精肉來製作啦，不喜歡吃帶筋的
  • 步驟 2/13
    將牛肉清洗乾淨放入開水鍋中煮一下，去除多餘的血汙
  • 步驟 3/13
    將牛肉撈出用清水清洗乾淨煮熟，加蔥段、花椒、薑片去異增香
  • 步驟 4/13
    將牛肉撈出用清水清洗乾淨煮熟，加蔥段、花椒、薑片去異增香
  • 步驟 5/13
    將牛肉撈出用清水清洗乾淨煮熟，加蔥段、花椒、薑片去異增香
  • 步驟 6/13
    將老薑拍破，蔥切成斜段待用
  • 步驟 7/13
    鍋內留100g底油，將拍破的姜和蔥段下入鍋中爆香鍋
  • 步驟 8/13
    炸好的牛肉乾露個臉
  • 步驟 9/13
    輔料炒香後，倒入鮮湯或者清水，放入牛肉乾，再加入鹽、料酒、白糖燒開，轉為中火慢炒 叨叨叨：湯的量以剛剛淹沒牛肉乾為宜
  • 步驟 10/13
    待鍋內快吐油時，撿去蔥、姜，下幹辣椒麵和牛肉一起小火慢炒 叨叨叨：為了保證麻辣，辣椒麵選擇提辣的小米辣和提香的二荊條辣椒麵
  • 步驟 11/13
    鍋內一直翻炒，待炒出紅油時放入花椒麵 叨叨叨：花椒麵選用的是麻度較高的大紅袍花椒麵
  • 步驟 12/13
    臨出鍋前淋入芝麻油，拌勻即可出鍋
  • 步驟 13/13
    成品出爐
小貼士

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釋出於 2022-04-08
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