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麻辣牛肉乾
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氣鬼宿命的貓貓漎

牛肉是一個很好的東西，相信不用我說大家都知道吧，我家鄉這邊對牛肉的處理方法和其他地方基本差不多，但牛肉乾絕對是一個特色做法，出門在外學習或工作，都會帶上一些這道菜今天我就選這個食材來做這道好吃又好做的麻辣牛肉乾

時間:10分鐘內
食材
牛肉 250g
菜籽油 適量
鹽 適量
花椒 適量
辣椒粉 適量
孜然 適量
白酒 適量
雞精 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    把洗淨晾乾（儘可能的晾乾水分哦）的牛肉乾切片，我很熟悉這個步驟啦
  • 步驟 2/9
    不熟悉的朋友要小心刀子哦，能薄更好，但刀工不夠的朋友就不要太注重外表啦，好吃就可以了
  • 步驟 3/9
    準備好孜然，花椒
  • 步驟 4/9
    辣椒麵。（湖南人以辣為主，這種辣椒是本地特產的辣椒，看上去不怎麼樣，實則很辣）提前準備好，炒的的時候方便一氣呵成。
  • 步驟 5/9
    適量的菜籽油。
  • 步驟 6/9
    燒熟、燒熱，大致冒煙，溫度感覺比較高。（我們這邊多數還是吃菜籽油，並且炒葷菜一定是用菜籽油，蔬菜用豬油，不知道其他地方的淘友是不是也這樣呢）用豆油和花生油應該也差不多。
  • 步驟 7/9
    倒入牛肉乾翻炒，保持爆炒的火候
  • 步驟 8/9
    當牛肉乾開始變色，微微有些翻卷的時候，一邊炒一邊放入少量的鹽，花椒，孜然，辣椒麵，稍稍關掉些火，因為怕辣椒孜然這些糊了，慢慢翻炒，花椒和孜然香味炒的差不多的時候，放些雞精，然後倒入少許的酒（注意哦，辣椒不要糊了，中途不要新增除酒意外的任何水分物質哦，這是牛肉乾禁不禁的住時間的考驗的關鍵）
  • 步驟 9/9
    繼續中小火翻炒，直至酒的水分炒完，
小貼士

注意事項

第一步的時候，如果不能像TT這樣的薄片，您也可以切成條狀

提前準備好食材好調料，炒的時候不用到處找材料而影響鍋裡的牛肉乾，因為一直是大火，一不小心就炒的太乾了。、

關於調料用量，不地方有不通的口味，如果您也想做地道的苗鄉小吃，可以完全按照我的方法步驟，即使您根本不吃辣椒，也可以放少了微辣的辣椒麵，因為炒制的香味裡面，辣椒功不可沒哦

放入調料的時候，一定要控制好火候，轉中小火慢慢的入味

不要加酒以外的水或含水物質，（比如姜）這是能不能長久放的關鍵

如果當下可以吃，您也可以選擇塊起鍋的時候放入芹菜（牛肉配芹菜，經典搭配吧）

釋出於 2019-08-29
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