jxcaipu logo
復刻爸爸滴味道～麻辣牛肉乾，同時可做兩種口味
8.9萬 熱度 119 收藏
小鹿slumber

爸爸做滴麻辣牛肉最好吃，一直念念不忘，終於忍不住復刻了爸爸滴味道分享給大家，因為當上了媽媽所以也做出了兩種口味，一個是五香牛肉乾寶貝兒愛吃的，一個是麻辣牛肉乾老公愛吃的一次解決了兩個寶貝的口味選擇，在此分享給大家希望大家喜歡。

時間:1-2小時
食材
新鮮牛肉 3斤
八角 8個
三奈 8～10個
花椒 少許
香葉 4片
十三香 2勺
鹽 3勺
味精 3勺
雞精 1勺
冰糖 小半碗
清水 適量
芝麻 1小碗
菜籽油 半鍋
花椒麵 適量
辣椒麵 適量
老薑 1小塊
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/31
    新鮮牛肉用大量清水浸泡出血水。
  • 步驟 2/31
    牛肉切片備用，這裡提醒大家一下肉類一般都不會順著紋理切片，因為這樣口感更老，特別是牛肉，不要怕成品不勁道，只要按照我的方法做一定有嚼頭滴。
  • 步驟 3/31
    來張特寫！牛肉是這麼切滴！
  • 步驟 4/31
    生芝麻特寫，芝麻是點睛之筆，提香。
  • 步驟 5/31
    把生芝麻放入一個大點的盤子裡用清水洗掉雜質，這樣不會吃的滿口沙。
  • 步驟 6/31
    過濾掉水分
  • 步驟 7/31
    乾淨無油的鍋小火炒芝麻
  • 步驟 8/31
    炒到用鍋鏟翻動芝麻時發出沙沙聲，還有芝麻在噼裡啪啦的時候起鍋，裝回小碗中備用。
  • 步驟 9/31
    香料大集合，老薑切片。
  • 步驟 10/31
    炒過芝麻的鍋可以不用洗，直接倒入半鍋菜籽油，中大火，燒到油鍋冒煙
  • 步驟 11/31
    放入瀝乾水分的牛肉
  • 步驟 12/31
    全部放進鍋裡，開始翻炒。
  • 步驟 13/31
    牛肉不管怎樣瀝乾水分都會吐水，而隨著這樣牛肉的體積也會大大縮小，這就是為神馬牛肉乾會賣很貴的原因。
  • 步驟 14/31
    炸成這樣的時候撈出鍋，基本大量的水分已經留在鍋裡了，但是不要慌，不要慌，後面還要回鍋滴
  • 步驟 15/31
    中大火將鍋裡剩餘的油熬一下把水分蒸發掉。
  • 步驟 16/31
    熬到這樣，只見油不見水就可以回鍋炸第二遍了，看到這裡大家會說油變黑了，油變黑是因為裡面有血水滴原因，不要緊張哈
  • 步驟 17/31
    下鍋炸第二遍，開始！
  • 步驟 18/31
    這時牛肉顏色也開始變黑，原因有兩個一個是油變黑的原因還有一個是牛肉開始炸幹了。
  • 步驟 19/31
    炸到牛肉大部分開始發黑的時候，將炸牛肉的油倒出一半，再放入香料。
  • 步驟 20/31
    倒進去後，開始翻炒，這時火稍微小一點，免得糊鍋。
  • 步驟 21/31
    炒出香味後用筷子夾出香料，炸過的香料可用於燒紅燒肉，儘量減少浪費嘛，香料也挺貴滴。
  • 步驟 22/31
    加入清水，以剛剛淹沒牛肉為準。
  • 步驟 23/31
    中大火熬製剩一半水分的時候加入十三香提味。
  • 步驟 24/31
    最後加入土冰糖，因為冰糖會使汁水粘鍋，易糊，所以最後放，我加入這些冰糖最後口味偏甜，不愛甜味的果粉可以減少一半用量，放糖是抑制牛肉的酸味，牛肉是自身帶有酸味的肉類食品。
  • 步驟 25/31
    開始亮油時加入鹽，味精，雞精，這裡可根據自己口味需求增減用量。
  • 步驟 26/31
    加入炒好的芝麻，不停翻炒均勻，這個過程嘗一下鹽味是否已經達到自己理想的效果了，這個時候出鍋就是五香牛肉乾。
  • 步驟 27/31
    來張五香牛肉乾的特寫照。
  • 步驟 28/31
    繼續加入花椒麵
  • 步驟 29/31
    加入辣椒麵
  • 步驟 30/31
    翻炒兩分鐘左右起鍋，這裡注意不要炒太久，花椒和辣椒炒糊了就不好吃了，沒炒香也會影響最後的口感滴。
  • 步驟 31/31
    開吃！
小貼士

這道菜在炸制牛肉的時候，大家不要心急，不要看到牛肉開始發黑就被嚇到了，一定要有耐心哦。

釋出於 2019-02-03
146
相關菜譜
寫評論