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留住春天的味道～薺菜豬肉水餃
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小米椒哩

今天的做法與以往餃子陷有所不同，不使用蔥姜就可以使餃子陷鮮嫩又去腥……先賣個關子，謎底詳見菜譜^_^

薺菜古稱“護生草”，民諺有云：“三月三，薺菜當靈丹。”現代藥理實驗也證實，薺菜具有多種醫療功能，它有良好的降血壓、止血作用，對麻疹有良好的預防作用。中醫學認為薺菜性味甘平，具有清肝調脾，和血利水之功效。

薺菜被古人譽為“靈丹草”，是“天然之珍”。專家們指出，薺菜作為一種野菜，深受人們的喜愛，絕不是偶然的。據現代科學分析，薺菜不僅味美可口，而且營養豐富，含有蛋白質、脂肪、膳食纖維、碳水化合物、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、尼克酸、維生素E、維生素C、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、錳、鋅、銅和硒等成分。薺菜所含的蛋白質、鈣、維生素C尤多，鈣含量超過豆腐，胡蘿蔔素含量與胡蘿蔔相仿。薺菜為野菜中味最鮮美者，是因為它富含氨基酸達11種之多。

時間:30分鐘-1小時
食材
薺菜 400g
豬肉餡 200g
幹黑木耳（需泡發） 10g
海參 50g
雞蛋 1個
鹽 1小勺
雞精 1/2小勺
糖 1/3小勺
胡椒粉 1/2小勺
耗油 15g
花椒水（溫水浸泡花椒約30分鐘，去花椒留水） 適量
餃子皮 300g
香油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備原料
  • 步驟 2/9
    新鮮的薺菜，去處老葉和根，清洗乾淨
  • 步驟 3/9
    焯水後迅速過涼（這樣可以使薺菜更鮮綠）
  • 步驟 4/9
    擠幹水份，400g薺菜可以分兩次食用，一份裝保鮮袋放冰箱冷凍保鮮，下次調餡時取出解凍，非常方便，而且不影響口感
  • 步驟 5/9
    另一份薺菜切碎、雞蛋中加少許鹽，1小勺料酒打散，炒成雞蛋碎、木耳提前水發，淋幹水份後切碎、海參切碎，分別放入小碗中備用
  • 步驟 6/9
    秘訣揭曉……加入花椒水的肉餡不僅可以去腥提香還能使肉質鮮嫩，口感汁水豐富。花椒水泡好後去掉花椒留水，調肉餡（因肉餡含水量不同，依據購買的肉餡調節加花椒水的多少）少量多次加入，順時針方向攪打至上勁兒，肉餡稍變軟就可以了
  • 步驟 7/9
    給肉餡調味，加入鹽1小勺、胡椒粉，雞精各1/2小勺、糖1/3小勺、耗油15ml（如果你家人口多，用量依據使用肉餡多少來新增）順時針攪拌均勻
  • 步驟 8/9
    加入海參、木耳碎順時針攪拌
  • 步驟 9/9
    加入雞蛋碎，順時針攪拌
小貼士

1.本文一直在強調順時針攪拌，這是讓肉餡不鬆散的秘訣喲

2.用花椒水取代蔥姜給肉去腥，不僅起到了去腥提鮮作用而去肉質鮮美多汁

3.薺菜是春季特有食材，可以焯水後冷凍保鮮，隨吃隨取，即方便又留住美味

釋出於 2018-10-18
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