柳葉不但能吃，且具有較高藥用價值。每年春夏兩季可採摘。柳葉味苦，性涼，無毒。具有清熱，透疹，利尿，解毒的功效，內服用於治療上呼吸道感染、氣管炎、肺炎、膀胱炎、咽喉炎等各種炎症感染，外敷用於癤腫、化膿性腮腺炎、乳腺炎等症。做法很多，如汆水涼拌、攤餅、蒸包子、包餃子、炒雞蛋、柳葉魚絲等。 醫古文獻中關於柳葉的記載也屢見不鮮，《本草再新》載，“柳頭平肝，發（散）熱，能託能升，敗毒，發斑，治小兒痧痘等症。”《肘後方》載，“治眉毛癢落：垂柳葉，陰乾，搗羅為末，每以生薑汁，於生鐵器中調。夜間塗之，漸以手摩令熱為妙。”《聖惠方》亦有載，“治癤腫、乳腺炎：柳樹葉切碎煮爛，過濾，除去殘渣，濃縮至糖漿狀，備用外敷。” 如今人們生活追求高品質，綠色純天然的食品備受青睞。柳葉除了炒食、涼拌、做湯外，也常被用來做餡，蒸、炸等。吃起來略苦，帶點澀，但非常爽口，清熱涼血，是祛溼降火的上等食品。因柳葉入心、脾二經，對肝腎虧虛、心脾失養都有極好調節作用，難怪唐朝人用柳葉治療黃疸。現代研究還表明，每公斤鮮柳葉含碘10毫克，高於一般食物數千倍。