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春天的味道--醃篤鮮
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善良strip

醃篤鮮，屬於江南地區漢族特色菜餚，是上海本幫菜，蘇幫菜，杭幫菜中具有代表性的菜色之一。此菜口味鹹鮮，湯白汁濃，肉質酥肥，筍清香脆嫩，鮮味濃厚。主要是春筍和鮮、鹹五花肉片一起煮的湯。 “醃”，就是指醃製過的鹹肉；“鮮”，就是新鮮的肉類（雞、蹄髈、小排骨等）；“篤”，就是用小火燜的意思。

時間:1-2小時
食材
鹹五花肉 500g
新鮮春筍 300g
豬蹄 250g
木耳 少許
鹽 適量
薑片 2-3片
小蔥 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    準備好各類食材，木耳先用水泡發
  • 步驟 2/7
    鹹五花肉切厚度2cm左右的肉塊
  • 步驟 3/7
    將鹹肉放水裡開火加熱幾分鐘，水燒開後一分鐘然後撈出
  • 步驟 4/7
    春筍滾到切成塊狀
  • 步驟 5/7
    將鮮筍放水裡開火加熱一下，水燒開一分鐘撈出
  • 步驟 6/7
    鹹肉，鮮筍，豬蹄過水煮過後放入砂鍋，放薑片，大火煮開，關至小火慢燉3小時以上（時間越長湯的濃度越高，可自行掌控）
  • 步驟 7/7
    在湯燉至一定濃度，鹹肉和豬蹄已經軟掉後，放置鮮筍和木耳，再慢火燉至熟透，便可上桌啦。。。
小貼士

1、鹹肉一定要事先泡水，真的太鹹了（上次做了個菜飯，齁著了）

2、鹹肉和五花肉要事先入鍋飛水，去除雜質和血水，這樣做好的湯口感好，筍也要下鍋焯一下，去除筍的澀味

3、煮湯時，一開始不用加蓋，要等到水開後，鍋裡浮沫撇乾淨了，然後才能加蓋子熬湯，水蒸氣能帶走肉的腥氣，撇去浮沫，湯的味道更好

4、最後不用再放鹽了，湯的鹹味夠了 （如果鹽味不夠，可隨個人喜好增加）

釋出於 2019-01-07
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