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普羅旺斯燴菜～《Ratatouille》留住夏天的味道
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彭吙含笑飲鴆酒別

Ratatouille是法國普羅旺斯地區很家常的菜式，其中文譯為“蔬菜雜燴”。但經過動畫電影料理鼠王的藝術編寫，更加受歡迎起來。電影中的法國廚神倡導的美食精髓是～人人皆可烹飪！所以最後連小老鼠“小米”也可以用家鄉的味道征服苛刻的美食評論家，最後出現的就是這道鄉村燴菜。

時間:1-2小時
食材
蕃茄 2個
番茄醬 2勺
洋蔥 半個
蒜 2瓣
胡椒粉 少許
橄欖油 50ml
茄子 1條
葫蘆瓜 1個
胡蘿蔔 半個
紅甜椒 1個
黃甜椒 半個
百里香草 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    電影中的這道菜～剛剛烤好的一整盤多彩的顏色，是不是很能激發食慾的哦！這種擺盤是經過米其林大廚重新設計呈現在電影中的。
  • 步驟 2/11
    準備的蔬菜有；蕃茄兩個，其中一個大點的做醬汁用，一個小點的切片擺盤用。紅黃甜椒，紅的用一個，黃的只用半個就夠了。洋蔥半個，中等大小的洋蔥用半個就差不多。葫蘆瓜其實也用半個就差不多了。也可以用叫西葫蘆的一種，最主要有那鮮綠的顏色。我做的這個量是兩人份的。如果需要可以根據自己再加量哦……
  • 步驟 3/11
    紅椒用明火燒烤下，至外皮有點焦。這樣可以增加很特殊的煙燻味。
  • 步驟 4/11
    一個大的蕃茄去皮切成小塊，洋蔥，蒜均切末。蕃茄去皮可以用開水燙煮1分鐘左右，然後很容易的就可以剝掉了。如果你怕煩也可以直接用刀像削蘋果一樣削皮。呵呵....
  • 步驟 5/11
    鍋中放橄欖油，預熱後放入蒜米炒香，再下洋蔥炒軟，然後再放入紅椒丁，蕃茄和番茄醬炒勻後，加熱水煮5分鐘左右。中間加鹽和糖調味。
  • 步驟 6/11
    晾涼後再用料理機打成蓉，重新再炒，炒到粘稠即可。
  • 步驟 7/11
    剩下的蔬菜切片吧！切圓片，一定要薄一點，而且儘量厚薄一致的，省事的做法也可以用刨片器。
  • 步驟 8/11
    取一個可以放進烤箱的圓型或橢圓形烤碗，我用的是鑄鐵小平鍋。底下鋪滿醬汁，然後把蔬菜片擺上，其中先擺中間的一圈，然後再擺外圍的，可以把茄子和瓜片先擺上，再把其他的然後穿插擺入，紅黃綠要搭配均勻。
  • 步驟 9/11
    可以蓋上錫紙進烤箱了。先180度烤40分鐘，然後去掉錫紙，撒上胡椒粉和百里香草碎，我還加了一點乳酪碎，然後再烤20～30分鐘。這樣一道美味就OK了！
  • 步驟 10/11
    這道菜冷熱食用皆可哦……
  • 步驟 11/11
    做為早餐搭配一些麵包很贊呢！
小貼士

夏天的西紅柿大多自然成熟，所以鮮豔多汁，味道很好，而且多吃西紅柿還可以防曬呢。烤的時候要覆蓋上錫紙，以免影響蔬菜的色彩。

釋出於 2019-01-09
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