這道燉菜來自法國普羅旺斯的傳統雜燴菜，起源於尼斯。以番茄為基本食材，另外常常會加入茄子、西葫蘆、洋蔥、胡蘿蔔、青椒等,通常可做配菜也可做主菜，做法主要份兩派，有的說把菜全部一起燉，但大部分廚師都選擇分開烹飪以發揮出各個蔬菜的特點，最後再合在一起。名廚Julia Child的版本就和這個我現在這個做法類似，她用分層烤法，把茄子和西葫蘆單獨烤，再用番茄等做醬汁，最後再一起烤。英國朋友告訴我這道菜時，建議的也是分開處理蔬菜的方法。

我這個從《The Yoga Cookbook》中來的方子省掉了最後再烤一次的步驟，也保留了蔬菜中更多的水分，更加健康，我建議大家把烤好的蔬菜放入番茄醬汁中一起燉煮收汁，茄子和西葫蘆吸了番茄的汁會更入味，更有冬天溫暖的燉菜的感覺，我為了擺盤這次才沒那麼做。

這個菜可以做開胃前菜，也可以作為一道主菜，一道菜裡就有五種蔬菜，配麵包和米飯都很棒，是我最喜歡的燉菜吃法。

4人份