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普羅旺斯香草麵包
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令狐沖automate

正宗的Fougasse最大的特色是口感香脆，含水量比較高。麵糰中可以加入百里香、羅勒等香料，也可以加入黑橄欖、義大利香腸、鳳尾魚、乳酪甚至果乾、堅果等。最後要用烘焙石板和蒸汽高溫烘烤，成品外殼金黃，內部像法棍一樣有大洞，被稱為“crust lover's dream”（麵包脆殼愛好者的夢想）。孟老師的這款方子做了比較大的改動，做法不能算最正宗，成品口感比較厚實，但是操作起來相對簡單，想嘗試不同風味麵包的人不妨也可以嘗試以下。

食材
高筋麵粉 200克
低筋麵粉 50克
細砂糖 10克
鹽 1/4小勺
乾酵母 2克
水 150克
無鹽黃油 10克
橄欖油 2大匙
黑胡椒 1/4小勺
乾燥百里香 1/2小勺
羅勒 1/2小匙
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    除無鹽黃油外的所有面團材料攪拌成稍具光滑麵糰，加入無鹽黃油攪成具延展性麵糰，放入容器蓋上保鮮膜，進行基本發酵60分鐘
  • 步驟 2/6
    麵糰分割成7等分，滾圓後蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘
  • 步驟 3/6
    擀成片狀，放入烤盤
  • 步驟 4/6
    表面均勻抹上橄欖油，撒上鹽、黑胡椒、乾燥百里香、羅勒
  • 步驟 5/6
    在麵糰上割成樹葉狀或其他形狀，再用手將麵糰邊緣向外拉開，進行最後發酵20分鐘
  • 步驟 6/6
    放入預熱好的烤箱，上火210度，下火170度烘烤20分鐘
釋出於 2018-07-21
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