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大西洋海鱸魚-海鹽香草麵包皮烤全魚
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漂洋過海而來的大西洋海鱸魚，在鹽殼的保護下，充分保留了鮮味，搭配用魚骨熬製的醬汁和香草麵包，就像是將整片海洋搬上了餐桌，這道白色情人節告白助攻大餐，一口咬下全是浪漫的味道。

時間:1-2小時
食材
麵粉 1500g
海鹽 9g
百里香 22g
青檸 1個
檸檬 2個
雞蛋 6個
水 750ml
海鱸魚 1條
白胡椒 3g
茴香粉 3g
橄欖油 60ml
蒔蘿 30g
蛋液 15g
西紅柿 130g
蒜 150g
黑胡椒 6g
粉土豆 150g
土豆 150g
燻紅椒 80g
藏紅花 6g
茴香頭 20g
螯蝦頭 100g
香葉 2片
白葡萄酒 30ml
魚湯 200ml
蛋黃 3個
第戎芥末醬 5g
法國甜紅椒粉 3g
檸檬汁 5ml
迷你法棍 4片
甜蝦 20g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    將100g西紅柿、1/2頭蒜和5g百里香放入一平底鍋，撒入10ml橄欖油、3g海鹽和3g黑胡椒，放入烤箱，設定上下火220℃，烤至外皮焦軟；用水煮150g粉土豆，並放入1/2頭蒜、5g百里香和3g海鹽，土豆煮軟後去皮切塊；將西紅柿和土豆放一旁備用。
  • 步驟 2/5
    在一鍋中放入100g蒜、150g土豆、80g燻紅椒和3g藏紅花，用水煮至食材變軟，放入研磨器中，攪拌成泥，再加入3個蛋黃、5g第戎芥末醬、3g海鹽、3g黑胡椒、3g法國甜紅椒粉、5ml檸檬汁和10ml橄欖油，攪拌均勻做慢燉海鮮汁。
  • 步驟 3/5
    把1條海鱸魚的魚鰭、魚尾切掉，切開一側取出魚骨，將魚平鋪放一盤中，魚肉朝上魚皮朝下，撒入3g白胡椒、3g茴香粉和10ml橄欖油，放入冰箱儲存；取一鍋，加入15ml橄欖油，煎制魚骨，並放入20g茴香頭塊、1頭蒜、30g西紅柿塊和100g螯蝦頭，待魚骨變色後，分次加入2g百里香和2g香葉，再加3g藏紅花、30ml白葡萄酒，澆上200ml魚湯燉1小時，倒出湯汁過篩濾2次，放在一鍋中燉煮，加幾勺慢燉海鮮汁，和15ml橄欖油，用攪拌機攪拌均勻有氣泡感，做海鮮汁。
  • 步驟 4/5
    取一大盆，放入1500g麵粉、650g海鹽和40g百里香，擦入1個青檸和1個檸檬的皮，攪拌均勻，在麵粉中間劃出一個'井'字，再加入6個雞蛋和750ml水，用攪拌棒攪拌均勻後，再用手將麵糰和勻，包裹一層保鮮膜餳一整晚，取出分成兩半，擀成比魚稍大的片狀。
  • 步驟 5/5
    將其中一半面片鋪在烤箱紙上，鋪一層蒔蘿，放上冷藏過的魚，再鋪一層蒔蘿和幾個檸檬片，把兩半魚合上，再鋪一層蒔蘿，在魚周圍的面片上刷15g蛋液，用另一半面片將魚封住，封口處撒50g海鹽，整個面片表面刷一層蛋液，放進烤箱，設定上下火230℃，烤1小時後取出，插上探針，再次放入烤箱，設定58℃烤制；在4片迷你法棍上倒入10ml橄欖油，放入烤箱，設定160℃，烤至表面金黃，取出抹上慢燉海鮮汁；取一盤，底層塗抹少許慢燉海鮮汁，放上煮好的粉土豆和烤好的西紅柿，以及去掉鹽殼的魚塊、20g甜蝦，澆少許海鮮汁，完成。
小貼士

1、茴香頭是傘形花科茴香屬的一種，常用於西餐中，莖部肥大呈圓球形，是食用的主要部分，口感清脆，味道香甜，含有胡蘿蔔素和維生素C，可生食也可搭配各種肉類。

2、蒔蘿是呈羽毛狀的歐芹科植物，葉片為鮮綠色，味道辛香甘甜，有促進消化的作用，適合搭配魚蝦貝類，能夠去除腥味。蒔蘿和茴香外型較為相似，但茴香氣味較甜，蒔蘿則更為辛香。

釋出於 2018-11-04
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