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北海道花朵麵包
1.1萬 熱度 180 收藏
帥了個Jing_

北海道配方的麵包做過好多次了，尤其是喜愛這種70%的中種的北海道配方，操作中不會太黏手，無論夏季還是冬季都好操作。

時間:1-2小時
食材
麵包粉 250g
鮮酵母 5g
淡奶油 55g
蛋白 37g
牛奶 73g
鹽 3g
細砂糖 40g
黃油 20g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    中種：金像麵包粉175克 鮮酵母5克 牛奶73克 蛋白37克 將中種裡的酵母溶於溫牛奶中，然後與中種其它原料放在麵包機桶內
  • 步驟 2/16
    開動機器攪面，揉成光滑的麵糰後，放溫暖處進行基礎發酵
  • 步驟 3/16
    發酵至約4倍左右。發起又落下呈高低不平狀。
  • 步驟 4/16
    中種發好後取出，切成小塊
  • 步驟 5/16
    黃油除外，先將主麵糰液體部分倒入
  • 步驟 6/16
    再將麵粉放入
  • 步驟 7/16
    揉至擴充套件能拉出粗膜
  • 步驟 8/16
    加入黃油
  • 步驟 9/16
    揉至完全的手套膜
  • 步驟 10/16
    滾圓後覆蓋保鮮膜放溫暖處鬆弛30分鐘。
  • 步驟 11/16
    鬆弛後的麵糰取出排氣後，平均分割成6個，滾圓
  • 步驟 12/16
    模具內抹上黃油防粘，將麵糰放入蛋糕模內均勻擺放，放入烤箱啟動發酵功能發酵。
  • 步驟 13/16
    發酵到2倍大基本滿模，表面刷上薄薄的一層蛋液
  • 步驟 14/16
    放上適量的美國大杏仁片裝飾一下（不光好看也好吃哦）
  • 步驟 15/16
    烤箱180預熱度，之後調整到175度中下層，上下火，30分鐘左右。
  • 步驟 16/16
    出爐後立即脫模，在烤網上放涼。
小貼士

小英子心語：

1. 每臺烤箱的脾氣都是不一樣的，溫度請根據自己烤箱的實際溫度區去控制時間。

2. 在烤的過程中如果發現麵包上色厲害，可在中途加蓋錫紙。

3. 烤到最後幾分鐘儘量不要離開烤箱一面烤。

釋出於 2025-02-07
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