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【北海道巨蛋麵包】像蛋糕一樣香濃
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清秀

配方改自妃娟。主料裡面為中種麵糰材料，輔料裡面為主麵糰材料~

食材
高粉 200G
低粉 50G
糖 7.5G
即發乾酵母 2G
牛奶 80G
淡奶油 60G
蛋黃液 20G
蛋黃液 20G
糖 50G
鹽 1G
即發乾酵母 1G
奶粉 15G
無鹽黃油 10G
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    [做中種] 高粉和低粉混合均勻，在中間挖個孔，加入酵母
  • 步驟 2/13
    用溫熱的牛奶將酵母化開後再加入淡奶油、蛋黃液和糖
  • 步驟 3/13
    用筷子攪拌成面片、麵糰狀
  • 步驟 4/13
    用手揉成光滑均勻的麵糰蓋上溼布放在溫暖處發酵至中間按一個孔下去不回縮也不塌陷
  • 步驟 5/13
    準備[主麵糰]材料：蛋黃、奶粉、鹽、糖、黃油
  • 步驟 6/13
    除黃油外的所有主麵糰材料和發酵好的中種麵糰混合揉成光滑均勻的麵糰後再加入黃油充分揉均勻
  • 步驟 7/13
    我揉到這個時候的狀態是可以拉開大片的膜但是比較厚
  • 步驟 8/13
    戳一個孔的話破洞邊緣略有鋸齒，不光滑
  • 步驟 9/13
    繼續揉，揉至可以拉出比較有韌性的薄膜
  • 步驟 10/13
    我揉到這個狀態就停手了，太薄了不牢固。每個人揉麵時間不一樣，我勁兒不算大的，沒有特殊手法，就是像搓衣服那樣揉，要半個小時以上。
  • 步驟 11/13
    揉好的麵糰分成兩份，分別滾圓我的成品是比較大個的，這裡可以多分幾個麵糰做小一點
  • 步驟 12/13
    排在烤盤上，醒發20-25分鐘，送入預熱好180℃的烤箱中層烤35分鐘我的烤箱只有單上管，為了烤透只能犧牲表皮。溫度和時間僅供參考
  • 步驟 13/13
    成品~
小貼士

也是一款不用多說什麼的經典麵包

蛋香和奶香都很濃郁的北海道巨蛋

向來堪稱可以媲美蛋糕的味道和口感

這次用的是妃娟老師的方子

聽說這款麵包最初做得很大

每個麵糰都足有200G的重量

我也做了兩個比較大的，切片吃

不過宿舍的烤箱只有坑爹的單上管

所以下火很重要的烤麵包一直是很揪心的事

只能犧牲上表皮以求力保整體的成熟度

最頂上的部分一不注意還碰到加熱管了

以後還做的話就還是做成小麵包吧

單上管烤箱折騰小個的麵包也許會稍微給力點？

釋出於 2018-10-20
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