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【丹麥風車酥麵包】——COUSS CO-6001出品
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小蝌蚪

酥皮面包，經過層層疊疊，相對於千層酥的酥脆，它的口感是比較飽滿的，風味獨特，外酥內軟，是需要後期發酵烤制的。

酥皮面包基本可分為丹麥麵包類和可頌類，丹麥類麵糰與可頌類麵糰的區別並不大，只是配方略有不同，但嚴格說起來，可頌也是屬於丹麥麵糰的一種。

那麼，丹麥麵包類和可頌類到底有什麼差別呢？

丹麥麵糰中的液體材料更為豐富些，有雞蛋液、牛奶、水等；可頌麵糰的液體含量相對較少，大部分的沒有蛋液或者有少量蛋液，大部分的也只放水不放牛奶。所以丹麥麵糰的材料豐富，使口感也更勝一籌。

另外丹麥麵糰造型也更多變，可加入各種各樣餡料及水果等。可頌麵糰見得較多的為牛角包形式。

酥類麵包，做起來會有點繁瑣，但當你吃到嘴裡的那一口酥鬆，會讓所有的付出都變得很值得。

今天，我們要給大家介紹一款丹麥風車酥皮面包，

一起來體驗一下酥皮面包豐富口感！

時間:10-30分鐘
食材
麵糰： 適量
高筋麵粉 280克
低筋麵粉 120克
細糖 40克
鹽 7克
奶粉 16克
酵母 8克
雞蛋 1個
牛奶 ±200克
黃油 40克
裹入油： 適量
歌文片狀黃油 240克
內餡： 適量
藍莓果醬 適量
芒果粒 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備好所有材料。
  • 步驟 2/9
    把除黃油外的麵糰材料加入CM-1500廚師機攪拌桶，開啟1檔揉成團，轉3檔揉麵。
  • 步驟 3/9
    當面團表面較光滑時，加入軟化的黃油，繼續用3檔揉麵。當面團至擴充套件階段，能出較薄的膜後停止
  • 步驟 4/9
    將麵糰壓平，用保鮮膜蓋好放冰箱冷藏1小時。
  • 步驟 5/9
    將片狀黃油切塊儘量拼方正，上下墊保鮮膜，用走錘（不鏽鋼擀麵杖）正反交替慢慢敲打平，擀成邊長約為19CM的正方形，放冰箱備用。
  • 步驟 6/9
    冷藏好的麵糰及黃油同時取出，把麵糰擀成比黃油大2倍的正方形，邊長約為26CM。
  • 步驟 7/9
    把黃油斜90度放在麵糰正中間，將麵糰的四角折起包裹住黃油，並捏緊連線處。
  • 步驟 8/9
    正反面交替擀將麵糰擀成約3倍長的長方形（約為20*60CM）
  • 步驟 9/9
    左右各折1/4，再對摺，完成一次4折（可入冰箱鬆弛30分鐘）
小貼士

1、此配方約可做10個丹麥風車酥麵包。

2、揉好面後，冷藏時間可按情況調整，如麵糰揉至完全階段，延展性好，冷藏半小時即可。

3、裹入黃油的硬度要與麵糰的硬度相似，以免出現斷油現象；製作過程中要一直保持裹入黃油為低溫狀態，如果覺得黃油變軟了，可停止操作入冰箱冷藏後再操作。以免在擀開時出現漏油情況。

4、擀麵杖一定要用走錘，輕便的木質擀麵杖很容易擀不均勻。

5、摺疊後擀開時動作輕柔一些，讓黃油能均勻分佈，要正反面交替擀。

6、最後發酵時溫度不能過高，在25-28度左右最佳，以避免黃油融化，COUSS CF-7000發酵箱特有低溫發酵功能，發酵酥類麵糰很方便。且麵糰經過低溫長時間發酵，麵包的風味更獨特。

7、同樣的麵糰也可以用來做其他丹麥吐司等丹麥類麵包。

8、烘烤的溫度和時間僅供參考，請按實際情況適當調整。

釋出於 2018-12-19
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