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【火燒雲檸檬派】——COUSS CO-6001出品
8.1萬 熱度 57 收藏
普懊趟綽級

高顏值、口感清新的“火燒雲”檸檬派。烤制後的蛋白霜外脆內棉，就像一口淡淡的棉花糖，內陷酸酸甜甜，口感清新。下午茶來一塊，滿足哦!

BY@Carrie_樂樂

時間:30分鐘-1小時
食材
派皮材料：冷水 110g
冷凍黃油 60g
鹽 少許
低筋麵粉 215g
高筋麵粉 15g
檸檬陷材料：檸檬 1個
澱粉 5g
細糖 30g
水 200g
蛋黃 2個
蛋白霜材料：蛋白 2個
香草精 2滴
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    派皮製作，黃油切塊，加入麵粉及鹽，用手搓至細砂狀，加入冷水，用刮刀切拌混合均勻後，保鮮膜包成團放入冰霜冷藏30分鐘。
  • 步驟 2/9
    麵糰冷藏後取出，用擀麵棍擀至比派模具大，厚度約4mm，鋪入模具中，多餘的派皮用擀麵棍推出。
  • 步驟 3/9
    在派皮上用叉均勻叉上孔。
  • 步驟 4/9
    COUSS CO-6001烤箱，提前以上下火180度預熱，模具放入中層烘烤25-30分鐘，待派皮邊緣變黃色即可取出。
  • 步驟 5/9
    製作派餡，檸檬洗淨，刨出檸檬皮屑，加入麵粉中，檸檬對半切開，擠出檸檬汁待用。將30g砂糖與水一起加熱，同時蛋黃加10g糖打散，加入澱粉，混合均勻至無干粉。
  • 步驟 6/9
    水煮至冒熱氣，倒入少量入蛋黃糊中，混合均勻，將蛋黃糊重新倒入回熱水中，中火加熱至濃稠，加熱時需不停攪拌，待濃稠煮透後倒出降溫備用。
  • 步驟 7/9
    製作蛋白霜，細糖中加入澱粉，蛋白中擠入少量剩下的幾滴檸檬汁和香草精。
  • 步驟 8/9
    先低速打散蛋白，分2-3次加入砂糖，打發至乾性發泡。
  • 步驟 9/9
    將檸檬餡填入烤好的派皮中。
小貼士

1、 派皮叉上孔，是為了防止烘烤時向上膨脹，也可墊油紙後適當加入豆類壓制烘烤。

2、 檸檬用熱水或鹽搓乾淨表皮，刨出檸檬皮屑，不要刨出白色層，白色層會帶苦澀味。

3、 水煮至剛剛冒熱氣，約65度即可停止加熱。

4、 烘烤的溫度和時僅供參考，請按烤箱溫度效能適當調整。

釋出於 2018-12-26
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