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【蔓德拉的廚房】北海道手撕麵包
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皓月storm
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時間:1-2小時
食材
【中種麵糰】高筯麵粉或麵包粉 250g
細砂糖 38g
乾酵母 1g
牛奶 80g
淡奶油 70g
雞蛋蛋白 18克
黃油 5g
【主麵糰】雞蛋蛋白 20g
鹽 3g
奶粉 15g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    中種麵糰中的酵母用牛奶化開，與其他中種原料揉成團。放入發酵箱或常溫發酵，不管哪種方式，一定發到3倍大才好。大約需1-2小時。
  • 步驟 2/6
    發酵好的麵糰扯成一小塊一小塊，與主麵糰中除黃油以外的所有原料揉至'手撐膜'的擴充套件階段。一開始麵糰會相當粘手，你會嚴重懷疑要不要加粉，主麵糰配方中怎麼沒有面粉這種問題。但不要灰心，把麵糰移至光滑的檯面上，就象搓衣服那樣搓啊搓，也可以把麵糰從高處重摔100下，只要持續揉20分鐘，期間你可以看看電視什麼的，一定會讓麵糰完全光滑柔軟而不粘手，粘檯面，並且達到'手撐膜'的程度。最後再加入黃油揉至完全。
  • 步驟 3/6
    揉好的麵糰放入鋼盆，鋼盆上蓋保鮮膜，靜止鬆弛30分鐘，取出後平均分成3份。每份擀成牛舌的橢圓狀，從上至下捲起，再從叧一個方向擀長一次，再卷，重複三次，最後一次卷好，三個麵糰依次排放至吐司模中。
  • 步驟 4/6
    不加蓋放入發酵箱中，經2-3小時後發至八分滿高，表面刷雞蛋液。一定不能發酵到滿出蓋子，發酵過頭也是形成不了手撕成片的效果，會出現空洞太多。在烤箱裡八分滿會繼續長到十分滿，頂住上蓋，形成方磚形吐司。
  • 步驟 5/6
    烤箱預熱至180度，在最下格放入吐司模，蓋好吐司模蓋子，上下火180度烤40分鐘。
  • 步驟 6/6
    出爐後趁熱脫模，放入保鮮袋。幾天內吃都是軟軟的，不加食品新增劑牛奶香粉的北海道雖然沒有店裡買的那麼濃香，但是健康是最重要的。切片後可做成各種漢堡或吐司都非常棒。主麵糰中加入各種有色粉，或編成辮子放入，能創造出各種造型。
小貼士

1.根據麵粉吸水性調整加水量

2.室溫高時後加酵母可以防止酵母過早失效

3.根據各人烤箱屬性調整烘烤溫度

4.此方可做兩盤共18個麵包

釋出於 2019-01-29
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