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【蔓德拉的廚房】麻醬紅糖酥餅
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顧落影執迷離

紅糖和芝麻絕對是好東西，尤其對女生來說，紅糖的好處在於“溫而補之、溫而通之、溫而散之”，俗稱“溫補”。中氣不足、食慾不振、營養不良、受寒腹痛、月經來潮時都可用紅糖療虛進補。紅糖在日本紅透半邊天，可惜我們江浙人對這兩種東西都不常用、不會用。

時間:30分鐘-1小時
食材
(麵皮)中筋麵粉 200g
(麵皮)紅糖 30g
(麵皮)水 80g
(麵皮)冷水 60g
(餅餡)紅糖 40g
(餅餡)芝麻醬 40g
(餅餡)油 1勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    將30g紅糖和80g的水放到鍋中，中小火加熱至冒泡。
  • 步驟 2/20
    採用半燙麵的方式，把冒泡的紅糖水澆到麵粉上，用筷子迅速攪開。再把冷水加進去，用手把麵糰基本捏成團。手上抹點油，把麵糰揉光滑，放到醒面箱裡醒半小時。
  • 步驟 3/20
    這是滾燙的紅糖水攪進麵粉的顆粒狀。
  • 步驟 4/20
    冷水加進麵粉。
  • 步驟 5/20
    揉好的紅糖麵糰。
  • 步驟 6/20
    醒面時開始準備餅餡。將40g紅糖和40g自芝麻醬中加一勺油，隔水加熱至可以抹開的程度。
  • 步驟 7/20
    將醒好的麵糰擀大為35x20公分大。
  • 步驟 8/20
    麵糰很軟，也可以用手按大。
  • 步驟 9/20
    將一半的麻醬紅糖餡用勺子抹在麵皮上。
  • 步驟 10/20
    將麵皮折向三分之二處。
  • 步驟 11/20
    把另外三分之一也折過來。輕輕地再擀大，面積增大即可。
  • 步驟 12/20
    抹上剩下一半的麻醬紅糖餡。
  • 步驟 13/20
    接著折向三分之二處。
  • 步驟 14/20
    把餘下三分之一折好，捏緊四邊四角。
  • 步驟 15/20
    稍微擀一下增大為15x20公分。
  • 步驟 16/20
    麵餅這時約為1公分厚。
  • 步驟 17/20
    鍋內放油，將餅兩面煎黃。
  • 步驟 18/20
    酥餅煎好。
  • 步驟 19/20
    切成6小塊。
  • 步驟 20/20
    擺盤。
釋出於 2019-01-22
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