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【蔓德拉的廚房】新疆羊肉鑲饢
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憶塵夕之澀易波
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時間:1-2小時
食材
【饢材料】中筋麵粉 250g做4個
黑小麥全麥粉 100g
沙拉油 10g
砂糖 35g
酵母 2g
水 200g
熟的黑、白芝麻 各15克
【糖水】二砂糖 5g
熱水 10g
【滷羊肉材料】羊後腿肉 300g
洋蔥 1個
土豆 4個
老抽 1勺
生抽 2勺
黃酒 2勺
姜 1塊
八角 3個
桂皮 1塊
陳皮 1小片
小茴香 2g
大蔥 1段
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將饢的材料用一次攪拌法混合揉成麵糰。
  • 步驟 2/9
    松馳5分鐘後平均分成4等份
  • 步驟 3/9
    搓圓後底部捏緊，再松馳5分鐘。
  • 步驟 4/9
    擀成厚薄一樣的直徑18公分的圓餅。
  • 步驟 5/9
    用牛排扎孔針扎出均勻的氣洞，室溫下發酵半小時。
  • 步驟 6/9
    刷上糖水。
  • 步驟 7/9
    邊緣折高些，以防在烤饢時互相粘連。
  • 步驟 8/9
    烤箱預熱後，以上火230度，下火170度烤15分鐘。沒有上下火分開的烤箱就用平均200度15分鐘也差不多。
  • 步驟 9/9
    【滷羊肉】在烤饢時準備滷羊腿。將所有香料紮在調料包內，羊腿上倒好老抽生抽酒，加水至沒羊肉。以大火燒開後轉最小火燉1.5小時。洋蔥和土豆切小塊後用油炒一下，在燉羊肉的最後半小時倒入，一起燉至起鍋。
釋出於 2019-02-26
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