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【蔓德拉的廚房】新疆炒片
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虐毀滔官延

坐地日行八萬裡，瞬間來到新疆嘗炒片。這道蕃茄羊肉炒片和大盤雞一樣好吃有名，盡顯新疆人粗獷而智慧的一面，紅綠互映、葷素搭配、口感酸甜，蕃茄汁、羊肉、面片相互裹得汁酸鮮美，若不是6點半的早早餐，定多吃它個二兩炒片沒問題。

時間:30分鐘-1小時
食材
(備菜)羊腿肉 200g
小蕃茄 20個
青椒 1個
紅椒 半個
洋蔥 半個
(醃肉料)鹽 適量
黃酒 1勺
孜然粉或胡椒粉 適量
(調汁料)生抽 2勺
糖 1勺
鹽 半勺
胡椒粉 適量
雞精 適量
生薑 幾片
蒜頭 幾片
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    處理羊腿肉:切片後加鹽、酒、胡椒粉或孜然粉醃20分鐘或一晚上都行。
  • 步驟 2/15
    準備配菜:蕃茄切小塊、青椒紅椒洋蔥生薑蒜頭均切片。
  • 步驟 3/15
    這是切好的配菜。
  • 步驟 4/15
    準備好調料汁。
  • 步驟 5/15
    做面片:麵粉中加適量溫水揉成團，靜置餳面十分鐘。擀成厚約2毫米的面片。
  • 步驟 6/15
    切成寬約2公分的條狀。
  • 步驟 7/15
    再切成寬約2.5公分的小塊狀
  • 步驟 8/15
    灑上乾麵粉以防粘住。
  • 步驟 9/15
    因第二天早上做，現做現吃的可省略此步驟。在托盤裡灑一層面粉，鋪上面片，不要交疊，蓋一層保鮮袋再灑一層面粉，再鋪面片，如此可鋪三層，再鋪會太重，壓得下面的面片依然粘住。
  • 步驟 10/15
    第二天早上燒面片，兩隻爐火，一邊鍋內倒油炒羊肉。一邊燒開水下面片。
  • 步驟 11/15
    羊肉略發白即盛起。這是保持羊肉鮮嫩的方法。
  • 步驟 12/15
    面片略軟即用漏勺盛起。
  • 步驟 13/15
    羊肉起鍋後底油內爆姜蒜片，先炒洋蔥，待軟後炒蕃茄，待蕃茄出汁後炒青紅椒，加點水燜一會兒。
  • 步驟 14/15
    倒入羊肉和調料汁再小火燜一會兒。
  • 步驟 15/15
    將燜好的羊肉蕃茄醬汁倒在面片上即成。
釋出於 2018-11-28
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