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【蔓德拉的廚房】正宗諸暨璜山雞子皮藤粳
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乄續約這一段情侯

璜山藤粳自古就有。黃燦燦的雞子皮、綠油油的大蒜葉、白花花的藤粳面是勾起回憶外公的記憶通道。就是這碗陳璜地區農家普通的“小點心”，如今開遍諸暨。但，一碗正宗的璜山藤粳在街上是絕對享受不到的。

時間:10分鐘內
食材
手工藤粳 3節一人份
家雞蛋 2枚
手工醃家豬肉 6片
本地大蒜葉 6張
豬油 1勺
溫水 1盆
開水 1大碗
鹽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    一碗正宗的璜山藤粳必須具備:三節石磨米粉手工切絲的手工藤粳而非白森森、滑嘰嘰的機器藤粳；一塊手工醃製的曬過10天以上的家豬醃豬肉而非超市裡買的那種灰色的鹹豬肉；兩隻蛋黃緊實、黃燦燦的家雞雞蛋而非蛋清蛋黃稀拉拉的棚雞雞蛋；一把綠油油的本地大蒜葉而非白部頭的外地大蒜。
  • 步驟 2/7
    先將藤粳浸泡在溫水中。
  • 步驟 3/7
    煎雞子皮:雞蛋打碎，加鹽調味。燒油鍋，大火，加豬油。這豬白油是整碗的燒製關鍵，少了這豬油，就沒有了鮮味。一定要等油冒青煙再將蛋液倒入，蛋液會象牡丹盛開一樣，這樣煎成的雞子皮才會更拋、更香。
  • 步驟 4/7
    處理材料:醃豬肉切片、雞蛋皮切絲、大蒜葉斜切寸斷。
  • 步驟 5/7
    鍋熱後，直接下鹹肉稍炒。再加入藤粳一起炒，這步也是關鍵。這樣炒後會少了泡過的清水味。再加開水沒過藤粳，必須要加開水哦！
  • 步驟 6/7
    立即放大蒜葉、雞子皮、鹽調味。因為手工藤粳一等水開就已軟化，如果等水開後再加大蒜葉已來不及。
  • 步驟 7/7
    成品。只有吃過你才知道這碗藤粳有多正宗，它離不開正宗的手工原材料、正宗的嚴格的燒法，才能成就一碗正宗的璜山藤粳。它更是諸暨人對於家鄉味道的深深依戀和刻入骨髓的回憶。
釋出於 2018-09-03
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