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【蔓德拉的廚房】羊肉泡饃---羊是北方的羊，饃是南方的饃
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芹菜豆豆

羊肉泡饃是陝西名吃。在南方人眼裡那饃絕對是一種“粗魯”的餅，實疊疊的麵粉味。但陝西人樂在其中，因為他們有大量肥羊可供，還有把羊肉燉出鮮美無比的絕技，能讓二者合二為一，成為飽腹美心地一道家常麵食。這，才是南方人奢望不到口的秘密。

食材
羊腿肉 1斤
羊腿骨 1斤
乾紅椒 1個
良姜 1片
草果 1個
生薑 1小塊
八角 1個
米酒 半碗
鹽 適量
白菜心 1株
中筋麵粉 400g三人份4個饃
酵母 2g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    羊肉羊腿浸泡出血水。待水開後加入羊肉和香料、米酒。水滾後轉至小火燉2小時左右。
  • 步驟 2/9
    差不多快煮爛熟時，加入白菜心和鹽、胡椒粉。
  • 步驟 3/9
    麵粉中加入化開水的酵母，加少量水，和成較硬的麵糰，加入醒面箱38度發酵半小時。拿出後面團變軟，分成4個麵糰，每個約140克。
  • 步驟 4/9
    搓成條狀後再捲起來，尾端沾點.水塞到下面，擀成12公分直徑的饃。
  • 步驟 5/9
    放入平底鍋，不加油，中小火，烙至兩面略焦。饃皮外酥內實，俗稱鐵圈菊心。
  • 步驟 6/9
    這個樣子就好啦！
  • 步驟 7/9
    掰開的饃，要有耐心地小粒小粒地掰，泡入羊肉湯內才會鮮。
  • 步驟 8/9
    羊肉湯汁要滾燙才好吃。
  • 步驟 9/9
    美美地享受羊肉泡饃吧！
釋出於 2019-01-30
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