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北海道花形餐包
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小星宇同學

一直都是做的中種北海道吐司，總是需要蛋清，最後多出來的蛋黃好麻煩啊，今天試試湯種的，看看口感有無差別，沒有做吐司，而是做出花朵的形狀。

時間:1-2小時
食材
高粉 270g
涼水 74g
糖 43g
鹽 4g
酵母 5.5g
全蛋液 43g
淡奶油 30g
牛奶 27g
奶粉 10g
湯種 92g
黃油 25g
卡仕達醬 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    18克高筋粉加入74克涼水充分攪均
  • 步驟 2/14
    小火加熱至麵漿糊化，即成為湯種。
  • 步驟 3/14
    將除黃油外的材料統統放入麵包機
  • 步驟 4/14
    選擇和麵團程式，開始和麵。20分鐘和麵程式結束
  • 步驟 5/14
    放入切成小塊的無鹽黃油，再次選擇和麵團程式讓麵糰慢慢吸收。一直揉到麵糰可拉出大片薄膜。(這個過程麵包機和麵共40分鐘)
  • 步驟 6/14
    收圓蓋上保鮮膜發酵
  • 步驟 7/14
    發至2-2.5倍大小，手指戳洞不回縮，取出麵糰排氣。
  • 步驟 8/14
    分成60克一個
  • 步驟 9/14
    滾圓鬆弛10分鐘
  • 步驟 10/14
    按扁後包上喜歡的餡料
  • 步驟 11/14
    收口朝下按扁
  • 步驟 12/14
    用剪刀均勻的剪八道口子，不要剪到餡
  • 步驟 13/14
    放溫暖溼潤處發酵至兩倍大，刷蛋液，撒白芝麻
  • 步驟 14/14
    入預熱180度烤箱15分鐘左右
小貼士

1、湯種要略多做一點，考慮到會有些損耗

2、包的時候收口要捏緊，剪的時候也不要剪到餡

釋出於 2022-04-11
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