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北海道泡芙排包
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稅彥地平線的憂傷

一直想試試100%冷藏中種北海道，趁著最近天冷不好發酵，正好試試^_^吐司還是沒分開的麵包吃著方便，做成了排包，上面引用鮮奶雪露的泡芙餡。做出來拉絲刷刷滴～好激動啊！軟到沒朋友！

時間:1-2小時
食材
牛奶 96g
酵母 1.8g
蛋白 21g
高筋麵粉 300g
黃油 6g
白糖 9g
淡奶油 84g
蛋白 24g
白糖 45g
奶粉 18g
酵母 1.2g
黃油 6g
鹽 3.5g
泡芙餡 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    1.製作中種麵糰：將酵母加入溫牛奶裡攪拌均勻，加入其他中種材料一起揉麵至光滑麵糰，放入保鮮袋裡入冰箱冷藏18-20小時發酵至2～2.5倍大
  • 步驟 2/10
    2.將中種麵糰撕小塊入麵包機，再放其他主麵糰材料（黃油和鹽除外）和麵12分鐘至擴充套件階段，再入黃油和鹽繼續和麵30分鐘至出膜狀態
  • 步驟 3/10
    出膜狀態
  • 步驟 4/10
    3.將麵糰取出做排包造型：擀長餅後上下摺疊再對摺成排包狀，入烤盤進行2發
  • 步驟 5/10
    ～
  • 步驟 6/10
    4.將發酵好的麵包取出，刷蛋液，擠泡芙餡，入烤箱130度20分鐘即可
  • 步驟 7/10
    出爐
  • 步驟 8/10
    拉絲～
  • 步驟 9/10
    分開排包時好多拉絲啊～
  • 步驟 10/10
    可以吃咯
小貼士

耐心

釋出於 2022-09-24
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