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【保羅教你做麵包】入門級麵包 布魯姆麵包Bloomer
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善良strip

方子來自BBC美食紀錄片：保羅教你做麵包S01E01。No.1。布魯姆麵包（Bloomer）

這個圓麵包叫布魯姆Bloomer，因為表面切開的樣子像開花一樣所以得名。屬於硬殼麵包，表皮偏硬，中間柔軟。

布魯姆麵包是入門級的基礎，學會做這個，別的麵包也就是異曲同工咯。:-D

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 500g
酵母 7g
鹽 10g
橄欖油 40ml
冷水 320ml
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    將麵粉倒入大碗中，加入鹽和酵母。鹽和酵母不可放在一起。新增橄欖油和240ml的水。
  • 步驟 2/8
    用手將原料攪拌混合。將剩餘的水逐漸加入。使麵粉變得溼潤，讓所有面粉混合到一起。就有一個粗糙的麵糰。
  • 步驟 3/8
    在乾淨的檯面上到一點橄欖油，把油在臺面上塗開，就可以把剛剛粗糙的麵糰取出來揉。直到麵糰變的柔軟光滑不粘手也不粘檯面，大約揉五到十分鐘就可以達到。即可取出一個乾淨的大碗，底部四周都薄薄塗一層油，把揉好的麵糰放進去，蓋好保鮮膜。室溫下大約發酵兩小時。
  • 步驟 4/8
    兩小時後，麵糰大約發到之前的三倍大。即可取出，放在臺面上拍打，去除麵糰裡面的空氣。進行幾次反覆拉伸摺疊。
  • 步驟 5/8
    在烤盤上鋪上烤盤紙，把揉好的麵糰放入烤盤中，蓋上保鮮膜。進行二次發酵。在室溫下大約一到兩小時。使體積膨脹到兩倍大。
  • 步驟 6/8
    在發好的麵糰表面稍微噴一點水，可以稍微撒一點麵粉。用刀在表面切四條斜線。
  • 步驟 7/8
    烤箱預熱到220攝氏度。將裝水的烤盤放到烤箱底部，裝麵包的烤盤放入烤箱中部。烤25分鐘。完成後降低為200攝氏度，再烤10分鐘。
  • 步驟 8/8
    烤好後，取出。放在架子上晾涼。即可。
小貼士

1.最初和麵中放入橄欖油的目的是延長儲存時間。

2.在第一步中，和麵的水要用冷水，且一定要把酵母和鹽分開。

3.在二次發酵的時候，因為麵糰會膨大，所以兩邊反著放杯子，使保鮮膜稍微比麵糰高一點。不會完全貼著，以免影響發酵。

4.最後烤之前撒的麵粉，一定不要撒太多，我就是稍微撒多咯一點，導致出來的麵包的表面有點過於白，賣相不好。

5.在烤麵包的過程中，在烤盤底部放置一盤水，可以使烤箱內形成一種蒸汽環境，讓麵包可以更好的膨脹。

6.在定型的那一步，記得要讓麵糰高一些，發酵好的麵糰的形狀就會更好看，我這個就是做的略微有點扁，形狀不夠好看~

7.如果覺得太大沒味道，可以切片塗乳酪塗果醬吃，也可以做成營養的烤蔬菜的野餐麵包，就可以當中午飯吃。http://www.douguo.com/cookbook/712744.html

釋出於 2019-02-20
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