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【保羅教你做麵包】麥芽葡萄乾麵包 Malt Loaf
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傷情undertaking

方子來自BBC美食紀錄片：保羅教你做麵包S01E01。No.3。麥芽麵包 Malt Loaf。

這個麵包完全木有技術要求，簡單好做又好吃！

時間:10-30分鐘
食材
高筋麵粉 350g
全麥麵粉 100g
酵母 14g
葡萄乾 200g
溫水 200ml
鹽 少許
麥芽精 3湯匙（3Tbsp）
黑糖漿 2湯匙（2Tbsp）
紅糖 1湯匙（1Tbsp）
黃油 25g
蜂蜜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    取小鍋，加入輔料中的麥芽精，黑糖漿，紅糖和黃油。加熱攪拌至融化，即可關火，冷卻二十分鐘。
  • 步驟 2/6
    將主料全部加入大碗中，並加入步驟一中的糖漿。用勺子攪拌至形成粗糙的麵糰。
  • 步驟 3/6
    將麵糰不斷揉，揉到不粘手不粘板，在揉的過程中不斷進行拍打，並把兩邊的面向中間卷。（最開始為了防止麵糰太粘，可以適當撒一些麵粉。）
  • 步驟 4/6
    揉好，捲成細長條，一切為二，把一半放入450g/1lb的烤碗中，用指關節壓扁，蓋上保鮮膜，自然發酵約90min
  • 步驟 5/6
    放入烤箱，190攝氏度，烤約40min。
  • 步驟 6/6
    取出，趁熱把蜂蜜塗到麵包表面，晾涼即可。可以切片夾黃油夾果醬吃～
小貼士

1.這個方子大概是兩個1lb/450g大小的烤碗的分量，如果只有一個烤碗可以分量減半做。

2.葡萄乾一定不要心疼，多放！我就是放的有些少，所以吃起來還是不夠好~

3.我木有黑糖漿，只有普通糖漿，所以把方子稍微改動，只加入半湯匙的糖漿，多加咯一點紅糖，因為紅糖完全是乾的，所以稍微多加咯一點水，

4.原方子做出來的麵包會稍微偏硬，若想吃起來軟一些，可以多加100ml的水，口感會更好~

釋出於 2018-10-28
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