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【保羅教你做麵包】三麥麵包 麥香包（黑麥麵粉燕麥片麥芽酒）
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棟花末雨紛霏

方子來自BBC美食紀錄片：保羅教你做麵包S01E01。No.2。三麥麵包（RYE, OAT & ALE ROUND)

麵包中採用的黑麥麵粉（Rye flour）來自於黑小麥，黑麥麵粉是採用先進位制粉工藝加工而成，其富含鈣、鐵、鋅、硒等多種微量元素，其中硒元素是普通小麥的3倍以上，長期食用能提高免疫力，黑麥麵粉中的蛋白質、脂肪、澱粉、幹物質、18種氨基酸總量均高於普通小麥。

時間:10-30分鐘
食材
高筋粉 150g
黑麥麵粉 rye flour 350g
鹽 10g
酵母 10g
黑糖漿 black treacle 50ml
水 140ml
麥芽酒 ale 250ml
麥芽酒 150ml
黑麥麵粉 100g
糖 適量
燕麥片 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    將主料全部混合，用手攪拌，水和麥芽酒要緩慢看情況加入。（我自己做的實際情況大約麥芽酒和水的量都要減三分之一）將所有混合粘在一起，成為柔軟粗糙的一個麵糰。
  • 步驟 2/8
    將檯面上撒上一層面粉，把麵糰揉5-10分鐘，直到麵糰柔軟光滑，即可放入塗好油的碗中，蓋好保鮮膜，發酵為體積至少翻一倍，在室溫下約兩小時。
  • 步驟 3/8
    取出發酵好的麵糰，再進行摺疊揉麵。直至揉成球形，放入鋪好烤盤紙的烤盤中。等待二次發酵。
  • 步驟 4/8
    把輔料中除了燕麥的各成分混合，用勺子攪拌均勻，形成麵糊。
  • 步驟 5/8
    把之前的麵糰表面塗滿調好的麵糊。可以塗得厚一些。
  • 步驟 6/8
    在麵糊上撒上燕麥片。可以儘量灑滿一些，繼續發酵，在室溫下大約一個半小時。
  • 步驟 7/8
    預熱烤箱到220攝氏度。放入發酵好的麵包，烤25min，再降到200攝氏度，烤十分鐘。即可。
  • 步驟 8/8
    取出，放架子上晾涼。即可切片吃。
小貼士

1.舊時的麥芽麵包裡的麥芽酒都是靠酒中泡狀酵母發酵麵包，但這種酵母是不可預測。所以這個方子裡的麥芽酒只是用來調味的，麥芽酒中的麥芽香味較濃，使麵包更香。麵包發酵都是靠酵母的。

2.黑糖漿是為了顏色好看，也使麵包中有苦中有甜的味道。沒有也可以用別的糖漿代替。

3.因為最後發酵麵糰還會膨大，最後面團表面的麵糊塗得厚一點，燕麥撒的密一些，等麵糰發酵開的時候，表面的燕麥片就會比較均勻，

釋出於 2018-12-08
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