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迷你厚煎鬆餅（無泡打粉，打發蛋白法）
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秋離未離代桃

加上果醬，自己做的百香果醬，沒有外面的果醬甜膩膩，好吃吃吃，夾在一起就可以享用了。

Pancake，其實煎鬆餅的方法十分簡單，最基礎的就是，把雞蛋、牛奶、泡打粉、麵粉、糖混合在一起，放到平底鍋煎熟就可以了。當然，這是比較粗糙但簡單的方式，試著用打發蛋白，來取代泡打粉，有打蛋器，也不算麻煩。

時間:30分鐘-1小時
食材
低筋麵粉 45g
雞蛋 1個
牛奶 50g
無味植物油 5g
細砂糖 15g
鹽 1小撮
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    蛋清分離，蛋清放好備用，蛋黃裡面加入色拉油，乳化均勻
  • 步驟 2/7
    蛋黃裡面加入牛奶和麵粉，攪拌至無顆粒狀
  • 步驟 3/7
    蛋清加幾滴檸檬汁或者一點點鹽，打至溼性發泡（溼性偏硬一點也行，會稍微消一點泡，因為畢竟做的是鬆餅不是蛋糕，還是希望有點口感），把三分之一的蛋白拌入麵糊之中
  • 步驟 4/7
    再將拌好的麵糊，倒入剩下的蛋白中，切拌均勻
  • 步驟 5/7
    小火平底鍋，不放油，用勺子把麵糊一個個的倒入鍋中
  • 步驟 6/7
    麵糊上稍微有點小泡泡，一兩分鐘左右吧，你能輕鬆剷起或者移動說明一面就好了，兩面煎至金黃即可
  • 步驟 7/7
    看厚度，要有一定厚度的才是成功的。此方子，略帶鹹味，因為鬆餅都是配著果醬、楓糖或者蜂蜜奶油雪糕等等的一起吃的
小貼士

1. 黃油中加糖後先手動混勻再打發，可以避免材料向外飛濺；

2. 蛋液要分次加入，每次都要完全融合再加入下一次；以免油水分離；

3. 烤箱溫度和時間需要根據自家實際情況做調整；

釋出於 2018-11-22
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