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迷你夾心鬆餅
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馮雨佳勒

做好的鬆餅很鬆軟夾上自制的果醬，味道是酸甜適口很好吃，小小的一個吃起來也很方便，低糖無油一連吃上幾個也沒負擔哦！

食材
低筋麵粉 45g
色拉油 5g
牛奶 50g
雞蛋 1個
糖 15g
鹽 少許
自制杏醬 少許
自制櫻桃醬 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/22
    低筋麵粉45g 色拉油5g 牛奶50g 雞蛋一個 糖15g 鹽一小撮
  • 步驟 2/22
    雞蛋分離出蛋黃蛋清，蛋清放在無油無水的容器裡
  • 步驟 3/22
    蛋黃裡面加入色拉油用蛋抽攪打乳化均勻
  • 步驟 4/22
    蛋黃裡面加入牛奶攪勻
  • 步驟 5/22
    放入砂糖至糖融化
  • 步驟 6/22
    篩入麵粉
  • 步驟 7/22
    攪拌至無顆粒狀看不見乾粉。
  • 步驟 8/22
    蛋湖很光滑
  • 步驟 9/22
    蛋清加幾滴檸檬汁或者白醋，低速打發至魚眼泡
  • 步驟 10/22
    加入1/3的糖繼續打發
  • 步驟 11/22
    其中再分2次加入砂糖打至溼性發泡偏硬一點的帶有彎鉤的狀態
  • 步驟 12/22
    把三分之一的蛋白拌入麵糊之中
  • 步驟 13/22
    翻拌均勻
  • 步驟 14/22
    再將拌好的麵糊，倒入剩下的蛋白中
  • 步驟 15/22
    切拌均勻
  • 步驟 16/22
    平底鍋或者像我這樣用一個厚底的烤盤置於燃氣灶
  • 步驟 17/22
    小火不放油，用勺子把麵糊一個個的舀入鍋中
  • 步驟 18/22
    麵糊上稍微有點小泡泡，一兩分鐘左右，能移動說明一面就好了
  • 步驟 19/22
    翻個面兩再煎至金黃即可
  • 步驟 20/22
    在一片上面抹上果醬
  • 步驟 21/22
    再用一片合上製作就完成了
  • 步驟 22/22
    成品
小貼士

小英子心語：

1. 用來煎鬆餅的鍋底越厚越沉越好，這樣的鍋底傳導慢不易糊鍋

2. 用鏟子輕推煎餅只要能夠推的動就可以翻面了，由於沒煎的這面表面還沒有完全凝固，翻面的時候一定要小心不要碰花臉了哦。

3. 小火，小火，小火，重要的事情說三遍，千萬謹記！

釋出於 2022-03-11
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