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一步一步教你做超級柔軟的豆沙卷麵包(燙種法
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武十九之夏

家裡人超級喜歡麵包，可自制的麵包有個通病，就是涼了以後發硬。今天這款燙種麵包，自由姐姐的燙種方子就很好的解決了這個問題。涼了直到第二天都柔軟如初。某小盆友在我家吃了一個半後，偷偷藏了半個帶回家給媽媽分享，懂事的小姑娘，麼麼噠。好了，上方子吧

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉(燙種) 75g
糖(燙種) 6g
黃油(燙種) 30g
熱水(燙種) 53g
高筋麵粉 225g
糖 36g
鹽 3g
酵母 5g
奶粉 12g
牛奶 102g
蛋液 30g
豆沙(內餡) 適量
芝麻(裝飾) 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/28
    先製作燙種。燙種材料裡的黃油切小塊，加熱水，不粘鍋煮到沸騰，加入麵粉和糖迅速拌勻
  • 步驟 2/28
    放碗裡抹平塗一層食用油，覆蓋保鮮膜，冷藏16～24個小時
  • 步驟 3/28
    冷藏好的燙種撕成小塊，我一般就搞個勺子挖，手都不要洗了哈，超級方便噠
  • 步驟 4/28
    主麵糰裡所有的材料投入麵包桶就開始攪拌，定一個餃子皮程式就好
  • 步驟 5/28
    五分鐘就能成團了，如果五分鐘不能這樣就要加少量麵粉了，因為麵粉吸水性還是有差別
  • 步驟 6/28
    揉好後入溫暖處發酵，大概是原麵糰2.5倍大小
  • 步驟 7/28
    用手戳個洞不回縮，就是好了，各地天氣差異蠻大，所以發酵時間得自己控制了
  • 步驟 8/28
    放面板上揉揉排氣
  • 步驟 9/28
    分割成相同大小，團圓
  • 步驟 10/28
    我這裡是48克一個，這個量一共12個。覆蓋上保鮮膜開始中間醒發半小時
  • 步驟 11/28
    這個時間把豆沙分好，15克一份，搓球，自制紅豆沙也很簡單，下次上方法
  • 步驟 12/28
    取一份麵糰，稍稍按扁就行，不用擀
  • 步驟 13/28
    豆沙按進去用包包子的手法
  • 步驟 14/28
    左手往裡推，右手打褶子
  • 步驟 15/28
    慢慢收緊
  • 步驟 16/28
    最後封口，口子一定按緊
  • 步驟 17/28
    收口朝下，把麵糰擀成牛舌型
  • 步驟 18/28
    鋒利的刀劃斜口，劃到一半處就好。
  • 步驟 19/28
    翻面，捲起
  • 步驟 20/28
    我自己做自己照相，拍得不夠清楚哈
  • 步驟 21/28
    同樣，收口一定捏緊。以免後面二發爆開
  • 步驟 22/28
    翻過來，還不錯吧。
  • 步驟 23/28
    入烤箱，調到發酵檔位開始二發，烤箱裡坐一杯熱水保持溼度，這是二髮結束後，麵糰有明顯增大，大概40多分鐘
  • 步驟 24/28
    表面刷蛋液，撒少量芝麻
  • 步驟 25/28
    180度約15分鐘，成品漂亮哈，我寶寶一歲多，能吃一個哦，因為用了燙種，超級軟，涼了都是軟軟的，超好吃
  • 步驟 26/28
    再來一張
  • 步驟 27/28
    被我寶寶啃殘廢的麵包，哈哈，真的超好吃，快來試試吧
  • 步驟 28/28
    咬開看看
釋出於 2019-01-01
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