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手把手教你做煲仔飯
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絲瓜watchful

煲仔飯也稱瓦煲飯，瓦煲除了指一種盛器，還指一種烹飪方法，就是把淘好的米放入煲中，量好水量，加蓋，把米飯煲至七成熟時加入配料，再轉用慢火煲熟。用瓦做成的“煲”，在火候控制方面比較靈活，煲出來的飯也較為香口，齒間留香，回味無窮。 煲仔飯的風味多達百餘種，如臘味、冬菇滑雞、豆豉排骨、豬肝、燒鴨、白切雞等。要做好煲仔飯其實一點也不難，只要掌握煮飯的火候，正確煮米飯的方法。以及一點小小的訣竅，在家也可以做出帶鍋巴的焦脆鮮香的煲仔飯！

時間:30分鐘-1小時
食材
五常大米（一人份） 量杯2/3杯
廣式臘腸 2根
廣式臘肉 1 小塊
小青菜 4顆
豬油（抹鍋用） 1茶匙
香油 1茶匙
蒸魚豉油 2湯匙
食用油 2茶匙
清水 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    大米以抓揉的方式搓洗至淘米水完全的變清澈，然後瀝乾水分，靜置30分鐘。
  • 步驟 2/9
    30分鐘後吸飽水分的米變成這個樣子。
  • 步驟 3/9
    將砂鍋內塗上薄薄的一層豬油，如果你家沒有豬油，可用食用油代替。
  • 步驟 4/9
    將米放入砂鍋中倒入水，米和水的比例是1：1.5。浸泡10分鐘。
  • 步驟 5/9
    同時準備好臘腸和臘肉，將其沖洗備用。
  • 步驟 6/9
    取一個小鍋，將臘腸和臘肉放入小鍋中，大火燒開轉中火汆煮5分鐘。
  • 步驟 7/9
    煮好後，切薄片備用。
  • 步驟 8/9
    米浸泡的時間到了後，蓋上蓋子用大火燒開。
  • 步驟 9/9
    轉小火煲10分鐘。
小貼士

關於臘味的用量和種類，選擇你自己喜歡的啊。我是覺得，用這種方法還可以把吃剩的紅燒肉啊，魚香肉絲之類的變得更好吃。淘米的時候一定要多搓揉，要把米上的粉粉搓掉洗淨。把水瀝乾靜置30分鐘可以讓每一粒米都呈現出"粒粒分明“的狀態。在鍋內摸一層豬油，一是為了保護鍋子不被燒裂，二是讓鍋巴不容易粘鍋。最後囉嗦一句,步驟11很重要啊,做之前多看幾遍吧！

釋出於 2018-09-06
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