Name: 堂媽教你做年夜飯必吃———豬蹄凍
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 豬蹄 三隻; 大蔥 半根; 姜 一塊; 八角 兩個; 桂皮 一小塊; 丁香 幾粒; 香葉 兩片; 食鹽 適量; 料酒 適量

堂媽教你做年夜飯必吃———豬蹄凍

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堂媽跟你保證，只要嚴格按照菜譜操作，絕對成功，有人問這樣做的豬蹄膩嗎？絕對不膩，很清爽，油脂都撇掉了，愛美的你踏實的吃吧，超級美容！但是要注意，豬蹄的骨頭要全部剔除，有骨頭，豬蹄凍一切就碎了，但是，堂媽也愛吃帶骨頭的豬蹄凍，啃啊啃啊的，就是沒法待客，太醜了！哈哈哈……

食材

豬蹄三隻

大蔥半根

姜一塊

八角兩個

桂皮一小塊

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/21

一個豬蹄對切洗淨，（別剁碎了，挑骨頭很痛苦）
步驟 2/21

（八角，香葉兩片，桂皮一小塊，丁香幾粒放入一次性的紗布包）
步驟 3/21

鑷子夾淨毛
步驟 4/21

浸泡到清水裡去除血水
步驟 5/21

燒一大鍋水豬蹄焯水，撈出溫水洗淨豬蹄備用
步驟 6/21

姜用刀拍一下
步驟 7/21

蔥姜一定是大塊，否則挑配料的時候腦袋會大
步驟 8/21

把焯好水的豬蹄扔進高壓鍋，加水沫過豬蹄，放薑片，蔥段
步驟 9/21

加入香料包
步驟 10/21

加入適量食鹽和料酒，食鹽不用太多，最後站著蒜泥吃
步驟 11/21

高壓鍋上氣後30分鐘左右至豬蹄脫骨
步驟 12/21

等稍涼，開始用勺子舀出最上層的油脂
步驟 13/21

撈出豬蹄
步驟 14/21

帶上一次性手套，把骨頭都用夾子去掉，然後肉再倒入鍋裡，這個時候怕有骨頭就用漏網撈出肉肉再用筷子夾出碎骨頭，反覆反覆，（這個步驟如果省略了，定好的肉凍一切就碎掉了，忒難看！）繼續加熱，直到肉湯粘稠
步驟 15/21

（大概是剛開始加水涼的三分之一，湯越少肉凍越硬）
步驟 16/21

再次撇去上層的油脂
步驟 17/21

豬蹄湯倒進容器裡
步驟 18/21

扔進冰箱冷藏一夜
步驟 19/21

大蒜搗成蒜泥，加入適量食鹽、白糖一點點、生抽一點點、米醋適量、香油適量、芝麻適量，蘸食
步驟 20/21

要吃的時候拿出來倒扣，用小刀沿邊一劃，取出豬蹄凍
步驟 21/21

很美的豬蹄凍，給自己加十分！

釋出於 2018-11-21

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