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堂媽教你做麻醬燒餅
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爆炸醋罈子

麻醬燒餅，在天津上大學時，最愛買這種燒餅吃，表皮酥脆，帶有芝麻醬和椒鹽的鮮香，剛出爐的香氣四溢，咬一口掉一地渣。如今再想吃到它比較周折了，堂媽在家裡研究了一下還原了老味道，咬一口麻醬燒餅，也勾起了在天津那些年的記憶……

食材
普通麵粉 400g
溫水 250g
酵母 5g
泡打粉 3克
花椒鹽 10g
芝麻醬 100g
植物油（或者香油） 10—15g
芝麻 100g
生抽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/34
    準備材料
  • 步驟 2/34
    酵母、泡打粉倒在麵粉攪拌均勻
  • 步驟 3/34
    再倒入適量溫水
  • 步驟 4/34
    用筷子順時針攪拌
  • 步驟 5/34
    慢慢再加入水
  • 步驟 6/34
    筷子攪拌至無干面，開始揉麵
  • 步驟 7/34
    和成軟軟的麵糰，必須是軟軟的粘手的麵糰哦，要不然燒餅會很硬，口感很不好。倒溫水的量要自己根據麵粉的吸水性調節，麵糰揉的均勻，然後蓋上保鮮膜或者鍋蓋放在溫暖的地方發酵30分鐘左右。
  • 步驟 8/34
    碗里加入芝麻醬
  • 步驟 9/34
    這時開始瀉芝麻醬，芝麻醬先加三勺香油和食鹽
  • 步驟 10/34
    再加入適量花椒麵攪拌均勻
  • 步驟 11/34
    加入生抽
  • 步驟 12/34
    如果只麻醬太粘稠結塊，可以再加一點香油順時針攪勻，黏稠度像酸奶一樣，擱在一旁備用。
  • 步驟 13/34
    麵糰充分發酵漲大後，用手揉勻排氣
  • 步驟 14/34
    砧板上撒上薄粉，用擀麵杖將麵糰擀成大薄餅
  • 步驟 15/34
    現在上面抹一層食用油
  • 步驟 16/34
    食用油抹勻
  • 步驟 17/34
    撒一些麵粉
  • 步驟 18/34
    折成三折
  • 步驟 19/34
    然後再擀開，成一張大薄餅
  • 步驟 20/34
    在麵餅上淋上芝麻醬，用刷子或者勺子塗抹均勻。
  • 步驟 21/34
    麵餅從一邊慢慢捲起
  • 步驟 22/34
    捲成長條狀
  • 步驟 23/34
    切成小的劑子
  • 步驟 24/34
    劑子兩頭封口，往中間捏緊，也可以像包包子一樣包起來，儘量別讓芝麻醬露出來
  • 步驟 25/34
    包好的麵糰用手掌按扁
  • 步驟 26/34
    燒餅胚
  • 步驟 27/34
    麵粉一勺加一些溫水，攪成稀麵糊，用毛刷刷到餅皮上
  • 步驟 28/34
    放在芝麻碗裡粘滿白芝麻，輕微按壓。
  • 步驟 29/34
    烤盤裡墊錫紙，放上燒餅胚，蓋上棉布醒發十五分鐘。當然這也要根據室溫，燒餅膨脹變大即可。
  • 步驟 30/34
    如果用平底鍋建議加一些油，小火慢煎一面定型再翻另一面，三分鐘一翻面，反覆烙熟即可。烤箱預熱160度，麻醬燒餅送進烤箱，上下火烤制15—20分鐘即可。（根據烤箱的溫度自己調節）
  • 步驟 31/34
    燒餅要及時翻面
  • 步驟 32/34
    麻醬燒餅做好了
  • 步驟 33/34
    外酥裡軟的麻醬燒餅
  • 步驟 34/34
    配一碗羊肉湯，愜意！
小貼士

再加入芝麻醬

釋出於 2018-10-05
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