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麻醬燒餅
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自彼諗蝕殼_

冬天吃涮羊肉火鍋時，我總是喜歡再點兩個麻醬燒餅吃。但最近才知道，麻醬燒餅看上去或咬開來黑黑的，多是芝麻醬中加了醬油調味的關係，難怪吃起來除了麻醬的香味還多了一種鹹鮮味...

搜到了自己喜歡的麻醬燒餅配方，以後想吃這一口就可以自己動手做了。

食材
中筋麵粉 200g
水 110g
鹽 3g
酵母 1/2小勺
白糖 1/2小勺
麻醬 50g
鹽 2g
香油 10ml
生抽醬油 10ml
花椒粉 1小勺
熟白芝麻 適量
糖水 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    將主料裡的麵粉、鹽、快速乾酵母、糖混合均勻，加入水，揉成麵糰。將麵糰蓋上保鮮膜或者溼布，室溫下靜置發酵鬆弛1小時。
  • 步驟 2/7
    麵糰靜置好以後，在撒了防粘薄粉的案板上先分成3份，並將每份揉成球狀。
  • 步驟 3/7
    將每個球狀麵糰擀開成為大大的薄面片 。 芝麻醬50克加入鹽2g、香油10ml、生抽醬油10ml、花椒粉小勺，調拌均勻後，取適量倒在面片上，用刮板刮平，使麻醬均勻的塗抹在薄面片上。
  • 步驟 4/7
    將面片從一頭捲起，變卷變抻，卷好後再分成4小段， 用手將兩頭的截面捏攏，使麻醬餡不露在外面。 以此方法做好另外兩個麵糰，再靜置鬆弛15分鐘。
  • 步驟 5/7
    將每個麵糰豎起、用手掌壓扁，表面刷上糖水，並拿起糖水面朝下，在白芝麻碗裡按壓片刻，使其沾上白芝麻。 粘芝麻的一面朝上依次擺放在烤盤中。
  • 步驟 6/7
    放入預熱好180℃的烤箱，烤18-20分鐘。
  • 步驟 7/7
    直到燒餅表面變黃、變酥即可出爐。
小貼士

案板夠大的，可一次做完全部麵糰。

糖水是用1：1糖+水煮開後再冷卻製成，也可以用稀釋的麥芽糖代替。

釋出於 2023-06-22
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