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麻醬燒餅
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看仁琴境嗚

燒餅是最大眾化的小吃了，大街小巷都能見到它的身影。我們這兒的燒餅有橢圓形的、圓形的，餡料就是鹽和五香粉。有了烤箱後，我按照君之老師的方子多次做了麻醬燒餅，成品出來後色澤金黃，外焦裡嫩，手一碰，外皮酥得直掉渣，裡面的層次也很豐富，家裡無論大人小孩都說比大街上賣的好吃多了。

下面的方子來自君之老師，麻醬餡裡的花椒粉我換成了五香粉，用了350克麵粉，其它配料都按比例加了量。

時間:1-2小時
食材
中筋麵粉 200g
水 110g
快速乾酵母 1/2小勺
鹽 2g
細砂糖 1/2小勺
純芝麻醬 50g
鹽 2g
香油 10g
花椒粉 1小勺
蜂蜜 1小勺
熟白芝麻 20g
水 1小勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    將餅坯配料裡的麵粉、鹽、快速乾酵母、糖混合均勻，加入水，揉成麵糰。將麵糰放在案板上用力揉10分鐘，直到麵糰變得光滑且有彈性（根據麵粉的吸水性不同，配方里的水需酌情加入，直到成為柔軟的麵糰）。揉好的麵糰蓋上保鮮膜或者溼布，室溫下靜置鬆弛20分鐘。
  • 步驟 2/10
    純芝麻醬、香油、鹽、花椒粉混合拌勻成麻醬餡，使麻醬成為流動狀。如果麻醬較幹，可以多加一些香油稀釋。
  • 步驟 3/10
    麵糰靜置好以後，在撒了防粘薄粉的案板上擀開成為大大的薄面團。
  • 步驟 4/10
    將麻醬餡倒在麵糰上，用刮板刮平，使麻醬餡均勻的塗抹在麵糰上。
  • 步驟 5/10
    從麵糰的一頭捲起來。捲到頭，收口處捏緊。
  • 步驟 6/10
    將卷好的麵糰切成7份（我切的個頭較大），每個切好的麵糰，用手將兩頭的截面捏攏，使麻醬餡不露在外面。
  • 步驟 7/10
    捏好後，再靜置鬆弛15分鐘。
  • 步驟 8/10
    將麵糰豎著放在操作檯上，用手掌壓扁，再用擀麵杖擀成圓餅狀。
  • 步驟 9/10
    1小勺蜂蜜和1小勺水調勻，用毛刷蘸蜂蜜水在每個圓餅表面薄薄的刷上一層。將刷了蜂蜜水的一面在白芝麻裡壓一下，使麵糰表面沾滿白芝麻。
  • 步驟 10/10
    粘芝麻的一面朝上擺放在烤盤上，放入預熱好上下火180℃的烤箱，烤20分鐘，直到表面變黃變酥即可出爐。
小貼士

1、將麵糰捲起來的時候，一邊拉抻面團一邊捲起來，使卷出來的圈數更多，最後成品的層次也會更多。

2、餅坯表面刷的蜂蜜水，一是為了讓表面容易烤出顏色，二是為了使表面能粘上芝麻。

3、如果喜歡口感非常暄軟膨鬆的燒餅，將燒餅放進烤箱之前，讓燒餅在室溫下發酵20-30分鐘，烤出來的就十分暄軟了。

釋出於 2022-03-15
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