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堂媽教你做山楂雪球
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Esperanza-琳

熬煮至白糖全部融化，水分蒸發，湯汁濃稠，不停攪拌。適時加入白醋離火，加入山楂迅速翻炒，開始黏糊糊的，彆著急，一會就慢慢變白，翻炒不要停止，否則糖一會完全冷卻就粘在一起了，別心急，慢慢來，一會你的糖球就掛雪了，加油！

食材
山楂 適量
山藥豆 適量
綿白糖 適量
白醋 適量
清水 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    山楂清水洗淨，晾乾水分，這點很重要！如果是山藥豆，就要先把豆子煮熟。
  • 步驟 2/14
    鍋放火上放入白糖和清水，比例是2:1，白糖量按照山楂的數量來自己調節
  • 步驟 3/14
    開中小火熬製，一邊用鏟子攪拌融化的冰糖 汁水，熬煮糖水時要用鏟子不停攪拌，以免糊鍋。
  • 步驟 4/14
    熬煮至白糖全部融化，水分蒸發
  • 步驟 5/14
    鍋裡出現細小的氣泡
  • 步驟 6/14
    淋入1湯勺匙白醋，淋入白醋可以使糖汁快速出現結晶現象
  • 步驟 7/14
    這時放入山楂
  • 步驟 8/14
    用鏟子把白醋和冰糖汁攪拌均勻後立即關火，倒入處理乾的山楂，並用鏟子快速攪拌，千萬不要開火攪拌，山楂就攪爛了
  • 步驟 9/14
    使山楂表面均勻的被糖汁包裹，繼續攪拌。
  • 步驟 10/14
    隨著糖汁溫度的降低，包裹在山楂表面的糖汁開始出現白色結晶現象，直到糖汁溫度冷卻，白色結晶越明顯，這需要足夠的耐心。
  • 步驟 11/14
    山藥豆也是一樣
  • 步驟 12/14
    慢慢開始變色
  • 步驟 13/14
    越來越白越來越白哦
  • 步驟 14/14
    變成山藥豆雪球
釋出於 2018-09-12
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