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堂媽教你羊肉手抓飯
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渷木易子子

手抓飯真的不難，用料很簡單，烹製時間也不長，做好的手抓飯一點羶味也沒有，羊肉嫩嫩的，葡萄乾甜甜的，米飯粒粒分明，羊肉香而不膩，太銷魂了。手抓飯的烹飪操作要精準，膽大心細，做到心中有數，一定會做出美味的一鍋好飯。

手抓飯講究的是米飯粒粒分明，這就需要火候的精準掌握，別慌張，覺得所有湯汁收盡，就側一下鍋子，沒有湯了就關火，燜一會再開火，聽見咯嘣咯嘣的聲音，就可關火開飯！

食材
羊腿肉 適量
大米 適量
洋蔥 適量
胡蘿蔔 適量
葡萄乾 適量
胡椒粉 適量
植物油 適量
薑末 適量
食鹽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    準備材料
  • 步驟 2/15
    羊腿肉切小塊備用。胡蘿蔔、洋蔥切絲備用。（胡蘿蔔和洋蔥絲不要切的太細，因為煸制的時間太長）
  • 步驟 3/15
    將大米洗淨用溫清水浸泡10分鐘
  • 步驟 4/15
    鍋放些油燒熱，放入羊肉丁煸炒至變色以後加入薑末炒勻
  • 步驟 5/15
    薑末不要加的過早，因為這樣姜的香味出來了，羊肉的羶味還沒去除
  • 步驟 6/15
    加入胡蘿蔔絲炒一會
  • 步驟 7/15
    再加入洋蔥絲，關鍵點來了，翻炒的時間要久一些，胡蘿蔔和洋蔥塌軟
  • 步驟 8/15
    出了黃黃的胡蘿蔔油，這樣做有也利於羊肉去羶味
  • 步驟 9/15
    這時候加入適量食鹽和胡椒粉翻炒
  • 步驟 10/15
    胡椒粉去羶
  • 步驟 11/15
    再加入大米和淘米水
  • 步驟 12/15
    水量一定掌握好，剛剛沫過羊肉即可，千萬別太多，會導致大米粘稠，跟漿糊一樣。當然也不能太少，飯容易夾生
  • 步驟 13/15
    大火燒開，等到全鍋都冒泡時轉中火，燉至湯汁收盡，約十五到二十分鐘
  • 步驟 14/15
    開蓋加入洗淨控水的葡萄乾，用鏟子把米飯拌一下，再加蓋子燜煮約10分鐘。
  • 步驟 15/15
    開吃！
釋出於 2018-11-27
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