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羊肉手抓飯
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土豆credit

看過大家的困惑，花花補充一下。鍋，用的是鑄鐵平底鍋，羊肉炒出油，把米炒過後加熱水，火候掌握得好，沾鍋的問題不會很嚴重，家裡一般不沾的炒鍋也是可以做的。掌握不好的話，料炒好後倒進電飯煲，調味，和平時一樣蒸飯，味道也很好。茴香和蔥花是花花加了增香解膩的，不放完全可以。

時間:10-30分鐘
食材
羊肉 一塊
胡蘿蔔 一根
洋蔥 半個
葡萄乾 一把
米 兩杯
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    羊腿肉切塊，胡蘿蔔切丁，洋蔥切絲，葡萄乾切幾刀
  • 步驟 2/9
    羊肉入鍋煸炒到出油脂
  • 步驟 3/9
    放入胡蘿蔔，洋蔥，翻炒
  • 步驟 4/9
    炒到洋蔥軟熟，放一小勺茴香
  • 步驟 5/9
    倒入兩杯米
  • 步驟 6/9
    翻炒到米粒略透明，調入鹽，味精，炒勻
  • 步驟 7/9
    倒入沒過米的開水，攤平，水量取決於米的吸水程度
  • 步驟 8/9
    蓋蓋，中火悶
  • 步驟 9/9
    水快乾時，灑入葡萄乾，如果米沒熟，可以再添一點開水
小貼士

直接拿平底鍋炒燉生米會比較方便，快。老外做燉飯，西班牙海鮮飯都是這樣操作。一鍋到底，也比較方便，米會與菜融合的更好，米的軟硬程度也好掌握。但是對火候和熟練程度要求略高，操作中要隨時觀察和聽鍋底的聲音，控制水量。而且米也不建議是過於軟爛的米，不熟練的建議用電飯鍋蒸。

釋出於 2018-06-07
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