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堂媽教你紅燒魚
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吩頭嚼趁湃

做好紅燒魚，首先把魚兩面煎好，其次第一去腥定色，如烹米醋，生抽、白酒、蔥薑蒜。第二是確定口味，如放鹽、糖、雞精。第三就是收汁，很重要，大火燒開小火慢燉，湯汁收到三分之一開啟鍋蓋，揮發水汽，慢慢收成濃稠的湯汁，要守在鍋邊，時不時晃動魚身防治粘鍋。愛心提示：烹魚用白酒是堂媽經過多次試驗的，料酒不靈！

食材
鮮魚 一條
蔥薑蒜 適量
生抽 適量
米醋 適量
白酒 少許
糖 適量
雞精 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    將魚去魚鱗、內臟、魚鰓，最重要的是去掉腹內的血筋，去除腥味。然後用廚房紙儘量將魚身上的水吸乾，防止煎魚時濺油。
  • 步驟 2/19
    準備好調料
  • 步驟 3/19
    蔥薑蒜洗淨控水
  • 步驟 4/19
    切成適用的大小
  • 步驟 5/19
    鍋內用油
  • 步驟 6/19
    待油六成熱時放入魚，一面煎黃時翻面，待另一面也金黃。
  • 步驟 7/19
    這時烹入米醋
  • 步驟 8/19
    加入生抽
  • 步驟 9/19
    加入蔥薑蒜煸香
  • 步驟 10/19
    是入適量白糖
  • 步驟 11/19
    烹魚用白酒是堂媽經過多次試驗的，料酒不靈！
  • 步驟 12/19
    加入白酒如果起火花，不必慌張，蓋上鍋蓋就好了
  • 步驟 13/19
    略微讓調料在鍋裡烹出香氣
  • 步驟 14/19
    加入鹽和雞精
  • 步驟 15/19
    慢慢倒入適量水，大概直魚身的2/3。
  • 步驟 16/19
    大火燒開，小火慢燉
  • 步驟 17/19
    大火燒開小火慢燉，湯汁收到三分之一開啟鍋蓋，揮發水汽，慢慢收成濃稠的湯汁
  • 步驟 18/19
    出鍋嘍，香氣四溢
  • 步驟 19/19
    來碗米飯，開動！
小貼士

加入鹽和雞精

釋出於 2019-01-18
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