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杏鮑菇紅燒魚
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礁坑刳孛粕

從小不愛吃魚，因為爸媽不會做，這幾年學會了做魚，清蒸、紅燒、溜魚片、火鍋魚。全家老少越發的愛吃魚了。今天買了鯉魚，做個紅燒魚，以往紅燒老是要炸一下過過油，媽媽有膽結石，總說紅燒太膩，今兒換種做法，直接燒，意外收穫，這種方法燒出的鯉魚肉質特別嫩，表面外形也很好，味道就別提那個鮮啦，哈哈！以後就用這種做法，少用油，對老年人特別實用。

時間:10-30分鐘
食材
鯉魚 800g
油 15ml
豆瓣醬 1湯匙
杏鮑菇 1個
蔥 適量
姜 適量
蒜 3瓣
老抽 1湯匙
糖 1湯匙
白醋 1湯匙
醪糟 2湯匙
鹽 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    魚洗淨，兩面切斜刀，抹上鹽，醃30分鐘
  • 步驟 2/8
    準備輔料：杏鮑菇切片，姜切絲，蔥切成小段，蒜切片。
  • 步驟 3/8
    鍋燒熱，放適量清油，放蔥薑蒜爆香。
  • 步驟 4/8
    放一湯匙郫縣豆瓣，爆香。
  • 步驟 5/8
    加一碗清水，放老抽一湯匙、醪糟2湯匙、白醋一湯匙、糖一湯匙、鹽少許攪拌均勻。
  • 步驟 6/8
    將醃好的魚直接放入鍋中
  • 步驟 7/8
    再放入杏鮑菇片，蓋上鍋蓋，燜10分鐘，（不用翻魚）
  • 步驟 8/8
    開啟鍋蓋，將魚盛入魚盤內，湯汁收汁後淋少許香油，將汁子澆在魚身上，撒少許蔥花，一盤鮮濃美味，怎不叫人食慾大開。
小貼士

1.魚要先用鹽醃一下，入味。

2.用了醪糟所以沒用料酒，醪糟偏甜，燒魚除腥更提味。

3.紅燒魚加些白醋，除腥提鮮。

4.湯汁沒入魚身就不用翻魚了，不會爛，外形完整。

釋出於 2024-01-21
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