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杏鮑菇煮鯽魚湯
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一杯月光醜

杏鮑菇，又叫雞腿菇，菌肉肥厚，質地脆嫩，特別是菌柄組織緻密、結實、乳白，可全部食用，且菌柄比菌蓋更脆滑、爽口，被稱為"平菇王"、"乾貝菇"，具有杏仁香味和類似鮑魚的口感，是餐桌上常見的菌類菜餚之一。具有降血脂、降膽固醇、促進胃腸消化、增強機體免疫能力、防止心血管病等功效，適合炒、燒、燴、燉、做湯及火鍋用料，亦適宜西餐，即使做涼拌菜，口感都非常好，加工後口感脆，韌，呈白至奶黃色，顏色也很養眼。

初秋嘛，多喝湯水，補水養生。鯽魚，很是適合用來煮湯的，加一些杏鮑菇，湯鮮美，肉鮮嫩，菇脆脆的，好幸福的味道。。。

食材
鯽魚 650克
杏鮑菇 80克
油 20毫升
鹽 3克
生薑 10克
料酒 15毫升
香蔥 2根
白胡椒粉 1克
枸杞子 20粒
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    新鮮宰殺的鯽魚。
  • 步驟 2/15
    去磷，腮，黑膜後洗淨，加料酒，生薑絲醃製20分鐘。
  • 步驟 3/15
    杏鮑菇洗淨，切絲備用。
  • 步驟 4/15
    鍋中注入食用油，撒少許鹽。
  • 步驟 5/15
    燒熱後下鯽魚煎。
  • 步驟 6/15
    煎兩面焦黃後，下薑絲。
  • 步驟 7/15
    沿鍋邊淋入料酒，去腥味。
  • 步驟 8/15
    加熱水，沒過食材。
  • 步驟 9/15
    大火煮5分鐘後加入杏鮑菇絲。
  • 步驟 10/15
    加精鹽。
  • 步驟 11/15
    加白胡椒粉用中小火再煮20分鐘。
  • 步驟 12/15
    加入枸杞子。
  • 步驟 13/15
    撒入蔥末，關火即可。
  • 步驟 14/15
    成品圖。
  • 步驟 15/15
    成品圖。
小貼士

1：煮魚的水需要加熱水。

2：白胡椒粉，料酒有除腥的作用。

3：煮約20分鐘，湯就會呈奶白色。

4：如嫌魚肉味太輕，可以用生抽醬油，豉油加少許小米椒碎兌勻，蘸食即可。

釋出於 2024-09-05
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