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杏鮑菇丸子湯
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孤珊剩

婆婆和幾個兒子都分開住,自己單過,各自過著自由自在的小日子,誰家有做好吃的要請她去吃,或送她家裡去,她的口味有些跟異族雷同,異族也常常投其所好做些新奇好吃的菜品賄賂她,每逢節假日她都喜歡跟我家一起過。

丸在潮汕話的發音是圓,各種特色圓,如牛肉丸、豬肉丸、魚丸、墨斗丸、髮菜丸、豬肚丸...在潮汕人家裡每逢有喜事、過節和做年菜時餐桌上少不了它的出現,意味著團團圓圓。做丸子湯,配菜一般分別選用茼蒿、生菜、紫菜、香芹,特別提鮮。跟老太太吃飯,做菜要先考慮她是否能嚼得動,找些新鮮易消化的食材。這道湯是按老太太需求做的,她想吃杏鮑菇喝丸子湯。咋辦呢?杏鮑菇鮮脆有嚼勁,老太太吃起來不方便,好吧,異族琢磨著將杏鮑菇切碎用來煮湯,赫赫,菜上桌後好評如潮。

時間:10分鐘內
食材
杏鮑菇 100g
魚丸 100g
墨斗丸 100g
香芹 少量
魚露 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    杏鮑菇和香芹洗淨;
  • 步驟 2/6
    將菇和芹菜改刀切成碎丁;
  • 步驟 3/6
    起鍋,往鍋裡注入適量的水,放入杏鮑菇丁,加蓋,調中火煮15分鐘左右;
  • 步驟 4/6
    魚丸、墨斗丸放入鍋中煮至浮出水面;
  • 步驟 5/6
    加適量魚露調味;
  • 步驟 6/6
    香芹碎放在大碗裡,把煮好的湯衝入碗裡,即可上桌。
小貼士

鮮菇入湯又有魚丸和墨斗丸同煮,已是鮮上加鮮,不需要加其它輔料,這樣才能嚐到食材的原始天然鮮;

如丸子切片再煮,可就體驗不到它在嘴裡嚼時湯汁如泉湧的鮮美。故還是整個下鍋。

釋出於 2022-09-11
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