杏鮑菇的菌肉肥厚，菌蓋和菌柄質地都很脆嫩，具有淡淡的杏仁味，是味道極好的一種菇類，被稱為“平菇王”、“草原上的牛肝菌”。杏鮑菇含有大量寡糖，是灰樹花的15倍、金針菇的3.5倍、真姬菇的2倍，它與胃腸中的雙歧桿菌一起作用，具有很好的促進消化、吸收功能，被日本人稱為是很好的美容、保健食品，是一種在菇類中口感極佳，屬於上等菇類產品。烹飪方式蠻多的，可蒸、煮、炒、燉雞、鴨、魚、肉、排骨等高湯，更顯味美。